L'Escargot Montorgueil
« Paris 1er: un Escargot culte réhabilité »
Véronique Laporte © GP
Véronique et Emmanuel Laporte, qui possèdent quelques brasseries dans Paris (Sans Souci, François Félix), ont repris cette institution culte des Halles façon Ventre de Paris. Le lieu, millésimé 1832, avec gardé ses stucs au plafond, son bel escalier, ses banquettes de velours rouges. Les tables, certes, ont été dénappées le midi, mais retrouvent leur superbe le soir. Reste que le lieu s’est démocratisé sous le sceau de ces Cantalous modernes et malicieux.
Escargots tradition © GP
On peut venir grignoter à toute heure, casse-croûter à coups de tartine de radis, tarama blanc d’Islande, supions au chorizo, sacrifier aux escargots en sept versions, dont celle dorée version « costauds » ou les classiques (exquis) avec beurre aillé, persil. Les grenouilles meunière sur le mode traditionnel ont de la ressource et demeurent tarifées sans excès (16 €, et elles peuvent faire un plat léger, à croquer avec les doigts).
Tartine de radis © GP
On ajoute le saumon façon hareng en bocal, l’entrecôte béarnaise de l’élevage maison (les Laporte sont éleveurs dans le Cantal) avec leurs grosses frites, qu’on peut partager en deux (une belle pièce de 350 grammes, bien grasse et bien rassise).
Grenouilles persillées © GP
On glisse le choix de vins éclectique et l’on peut se faire plaisir sans malice avec le beaujolais ou le cote de brouilly de Pascal Gayot, qui, servis frais (svp, le seau à glace, garçon!) se boivent à la régalade.
Entrecôte béarnaise © GP
Les desserts sont bon enfant (« cultissime » colonel frappé à la seconde, carpaccio d’ananas, soupe au pamplemousse rose, blanc manger aux framboises). Bref, voilà un aggiornamento qui fait plaisir.
Blanc-manger aux framboises © GP
J’ai adoré cet endroit…discrétion du serveur qui voyait 2 personnes dans leur bulle et respectait cela. Délicieux oeufs en mesurettes ainsi que cabillaud. Excellent souvenir, j’y reviendrai et à conseiller.
Quelle déception ! Service brouillon, désorganisé et long !! Les escargots de mon mari arrivent et moi j’attends un bon quart d’heure ma soupe au potimarron qui est immangeable (trop salée). Quand le serveur revient « Vous avez raison, madame, c’est trop salé, prenez autre chose ». Mon mari a fini ses escargots depuis longtemps (il est déçu lui qui n’est pas difficile, sauce fade) quand j’entame mes œufs en cocote aux champignons (un peu graillons !). Ensuite bœuf bourguignon correct pour mon mari mais mon saumon en croûte est carrément froid. Retour à la cuisine où après un coup de micro-ondes il revient à peine plus chaud avec une croûte ramollie.
On veut vite s’en aller mais l’addition nous réserve une dernière surprise : on nous a compté la soupe (beaucoup plus chère !) à la place des oeufs. Pour finir, ils ont fait disparaître la soupe et les oeufs de la note mais ont oublié le Kir cassis de mon mari (on vient de s’en apercevoir en vous écrivant). Bref, c’est un peu le foutoir à L’escargot !
Tout est réuni pour apprécier ce restaurant (très bonne cuisine, accueil chaleureux, personnel très compétent). Nous y retournerons avec plaisir.