Côté Cour

Ronan et le service © GP

Il est la star non dite du coeur d’Aix, pas un chef étoilé, mais un « top chef » millésime 2011, qui a encadré son tablier et ses souvenirs télé au mur, pour se consacrer à la cuisine dans sa salle à fond de cour, cachée derrière le cours Mirabeau, revue baroque. Tout Aix, les chalands gourmands, les vedettes en goguette, vous, moi, Michel Hidalgo, en vieil habitué souriant, viennent goûter aux belles idées du moment.

Coeur de saumon © GP

Ronan Kernen?  Ce breton voyageur, beau gosse heureux, demeuré modeste, s’est installé au cœur d’Aix dans la gaîté, après avoir pas mal bourlingué. Formé par Nicolas le Bec à Lyon, au Relais St Michel avec Patrick Raingeard, à la Folie Douce de Luc Reversade à Val d’Isère, au Plantin  de Méribel puis au St Roch à Courchevel, il connaît la musique, la joue classique et moderne, cumulant les styles avec ardeur.

Rouget © GP

Il y a les idées de l’ardoise, les menus du jour qui font « tilt », les plats de saison, les mets signature, le sucré-salé à tout va, les portions généreuses. On se fait plaisir là à coup de coeur de saumon aux pommes granny et crémeux de fenouil, belle salade fraîcheur, oeuf mollet à 64 °, asperges, morilles en crumble, rouget avec émulsion de hollandaise et gel de citron, bar en croûte de sel. Cela file en tout sens, retombe sur ses pattes, séduit.

Rhubarbe et fruits rouges © GP

Le dessert sur le thème de la rhubarbe mariée aux fruits rouges avec son parfait glacé à la fleur d’oranger passe tout seul et le rosé de Rimauresq se boit à la régalade. Tout Aix vient se faire fête ici dans la gaîté. D’autant que le menu de midi à 29  € est une belle affaire. Voilà un lieu de belle humeur.

Ronan Kernan et Michel Hidalgo © GP