Voilà le genre d’ouvrage qui traîne un mois ou deux sur votre bureau et qu’on saisit en s’exclamant: « oh, là, là, on l’avait oublié! » Bouquin savant, riche de mille histoires, anecdotes, exemples, explications, définitions, enrichissant notre connaissance du goût. En l’occurrence des légumes décryptés avec science et faconde par Georges Gibault (1856-1941)  qui fut bibliothécaire  à la Société Nationale d’Horticulture de France. Autant dire que le chou sous toutes ses formes, l’échalote, la betterave potagère, l’igname ou le scorsonère, pour ne pas dire le salsifis noir, n’ont guère de secrets pour ce savant homme aujourd’hui disparu. Merci à Laurent Seminel d’avoir sauvé sa grande oeuvre (initialement paru en 1912) de l’oubli et de l’avoir republiée dans sa précieuse collection « Archives Nutritives », où l’on a pu relire récemment Grimod et Lucien Tendret.

Histoire des Légumes, de Georges Gibault (Menu Fretin, 384 pages, 26 €).