Cap Estel
« Eze-bord-de-mer: la Table de Magic Patrick »
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La table du Cap Estel, on vous a déjà parlé avec enthousiasme. Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, y est retourné avec ferveur.
Patrick Raingeard © AA
Cap Estel, cet hôtel particulier, bâti sur une presqu’île privée, devenu palace intime, est un lieu comme nulle part ailleurs. Dans un blanc immaculé, il dresse ses étages de suites aux généreuses terrasses panoramiques, toutes plus étonnantes les unes des autres, dans une verdure paradisiaque avec la mer à ses pieds. À la Table de Patrick Raingeard, son restaurant étoilé, c’est le printemps qui s’installe et la terrasse prend ses aises sous les parasols.
La salle © AA
Le cadre entièrement rénové est pimpant dans sa nouvelle livrée. Lustres Murano, meubles, voilages et couleurs aux tons pastel, c’est chic and zen. « Magic Patrick » mitonne une carte de printemps élégante, raffinée, pleine de saveurs et de mélanges subtils.
Sole en spirale © AA
Dans ses assiettes, le visuel et le goût s’entrelacent amoureusement. Les huîtres de Monte-Carlo se marient de caviar et de crémeux d’asperges, en gelée de citron Mentonnais et la brandade de pintade, de truffes et feuilles de pommes de terre transparentes.
Cassolette de langouste © AA
La sole, kumquat confit et antésite, se love en spirale sur son lit de fèves et carottes multicolores. La langouste de Méditerranée se cassolette avec son avocat tiédi, épices et thon fumé, melba de pain. En « éclat de lumière », le maracudja et safran de Sospel, comme touche finale, fait merveille.
Maracudja © AA
Le service est au diapason, mais les pantalons façon sarouel, portés par le personnel masculin interpellent. Brunch champagne, le dimanche midi et BBQ terre/mer autour de la piscine, à la table de Patrick Raingeard, c’est comme une chanson d’Hugues Aufray……Dès que le printemps revient.
Terrasse du bar © AA
