Lalos

A la caisse © GP

Frédéric Lalos, boulanger d’élite, MOF 1997, à l’aise dans tous les styles, fut notre boulanger de l’année au Pudlo 2010. Il a essaimé dans Paris avec des classiques du genre renouvelés, mais sa boutique très discrète de la rue des Belles Feuilles méritent une jolie mention pour ses brioches, ses cakes, ses viennoiseries, dont un fameux chausson aux pommes.

Ses biscottes © GP

En vedette, sa boule de campagne au levain, ses variétés au seigle, à l’huile d’olive, au chorizo ou à l’emmental, à l’abricot ou aux figues séchées, ses chics galettes des rois (poire et chocolat à fondre), ses fameuses biscottes aux fruits ou sans sucre, comme sa baguette label rouge ou celle à l’ancienne avec sa jolie pointe d’acidité sont dignes d’un artiste du genre.

Pâtisseries © GP