Aux Prés
« Paris 6e: la métamorphose de Cyril des Prés »
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Cyril Lignac © GP
On a connu le Lignac façon grande cuisine, rue Cauchy, dans le 15e, le traditionnel, au Chardenoux, de la rue Jules Vallès dans le 11e, puis ici même rue du Dragon. Voilà le Lignac des voyages. Le beau Cyril, star cathodique, accent aveyronnais métier et métier sûr, passé jadis chez Passard et les Pourcel, totalement maître de son art, producteur et showman pour M6, pâtissier et éditeur de magazines, parvient à être partout et notamment dans ce lieu, qui s’appelait jadis Claude Sainlouis avant le Chardenoux des Prés et qu’il a débaptisé pour lui redonner un nouveau sens.
Ricotta maison © GP
La cuisine des voyages, dans un cadre, certes, parisien, avec ses papiers peints fleuris et ses banquettes années 1950, ses tabourets de dégustation au bar, ses tables serrées, son ambiance survoltée et, pour tout dire, un brin new-yorkaise, avec son service de jeunes barbus en chemise jeans et baskets. Bref, cela fuse, virevolte, séduit.
Carpaccio de daurade © GP
La cuisine suit avec vivacité, sur un mode tonique et épicé: ricotta maison, présentée comme du houmous, avec aubergines, cumin et jambon ibérique, oeuf bio mollet aux asperges blanches, mimolette et orange, carpaccio de dorade à l’huile de sésame emballent.
Black cod caramélisé au miso © GP
On ajoute le black cod caramélisé au miso avec ses petits pois cuisinés au lard – de la cuisine fusion type, même si le terme agace le maître de maison -, ou encore l’agneau de Lozère façon tandoori avec son quinoa bio, un brin sucré-salé. Plus des desserts séducteurs, sur le mode tradi revisité: tarte chocolat-noisettes ou pain perdu caramélisé aux poires avec sa belle glace vanille.
Agneau en tandoori © GP
Les vins au verre, issu de beaux magnums, tiennent la rampe: comme le très charpenté Solen rouge 2010 du domaine des Aurelles à Pezenas ou le gouleyant saint-nicolas de bourgueil de Yannick Amirault cuvée la Source 2014. Le menu à formule est bienvenu.
Tarte chocolat-noisette © GP
Il y a même un brunch qui marche fort et provoque des queues de folie le dimanche (à 35 €). Bref, le lieu fait un succès. Et on imagine déjà le beau Cyril concocter son annexe n°3… pour très bientôt!
Pain perdu aux poires © GP
Quel emballement coté féminin dans les commentaires !
c’est beau 😉
Diné au Chardenoux des Prés pour mon anniversaire, délicieux, gouleyant, gourmand pour employer un mot cher à Cyril Lignac ; ce lieu lui va bien , tout comme le Quinzième raffiné, mais convivial et chaleureux et la cuisine très très fine !! bref … on adore Cyril Lignac et on y retournera !!
Tout ce que touche Cyril LIGNAC se transforme en succès!! Habituée du 15ème, je ne tarderai pas à tester Aux Près.
j’aime énormément Cyril LIGNAC, donc j’aime tout ce qu’il fait et crée