Vivin

Eric Pasquet © GP

De lui, on vous a déjà tout dit ou presque. Eric Pasquet, qui fut notre caviste de l’année au Pudlo 2012, n’est pas un marchand de vin comme les autres. Ce conseiller ès bonnes choses est d’abord un humaniste qui ne s’ignore pas. Cet ex-moniteur de ski de Leysin et de Megève, dont les parents tenaient la librairie papeterie (Lamartine) toute voisine de sa maison actuelle,  a accompli le tour du monde (il a notamment tenu un restaurant en Colombie), puis fait un stage marquant chez Marcel Lapierre à Morgon, avant de se poser à nouveau dans sa ville d’origine. Ce passionné de pédagogie, qui s’intéressa aux jeux éducatifs pour enfants, comme à l’informatique et aux neuves technologies visuelles, est devenu, presque malgré lui, un professeur de bonnes manières vineuses.

La boutique © GP

Le vin dans toutes ses belles lisières, ses meilleurs terroirs, chez ses meilleurs artisans, voilà ce qu’on trouve chez lui, certes. Mais pas seulement. Sa boutique qui fait aussi  table d’hôte avec ses deux caves agiles – la première de 1763, la seconde de 1850 – fait aisément le coup du charme. Ses produits de bouche y jouent les compagnons essentiels, les eaux de vie de qualité y jouxtent les petits et les grands crus, pas forcément les plus connus.

Quelques vins du Sud © GP

Jambon iberico, cecina, condiments, anchois façon boquerones font là des casse-croûte de choix. Côté vins, la palette est immense. Les Bourguignons croisent les Bordelais, la Provence est bien représentée, comme le Languedoc et l’Italie. Ces temps-ci, les bandols de Tempier, du domaine de Gros Noir ou de Terrebrune comme le rare Trévallon des Dürrbach font partie de ses chouchous d’avant l’été.

Condiments et conserves © GP

Le midi, on prend place à la grande table de bois comme à la campagne et on goûte le boudin, le lomito, le cassoulet, le beaufort et le comté, qui composent des dînettes généreuses et de qualité. Eric, qui se vante de ne défendre que les vins qu’il aime et uniquement les domaines qu’il a visité, est intarissable sur les vertus d’un patrimoine vivant. Faites-lui confiance. Vous êtes assuré de repartir de chez lui avec une bouteille de coeur.

Eric Pasquet en cave © GP