Le Gaudina au Terre Blanche Hotel Spa Golf
« Tourrettes: les plaisirs du Gaudina »
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La salle © GP
C’est la table douce et relaxe, façon lounge, du bel ensemble hôtelier de Terre Blanche. Notre correspondant azuréen, Alain Angenost, qui connaît par coeur le domaine, vous a parlé du Gaudina l’an passé. Le chef a changé. Philippe Jourdin, MOF 1993, qui eut ici ses deux étoiles, au début de son aventure varoise, est revenu dans la maison, visser quelques boulons. Première étape de son travail: la belle table façon lounge avec ses sièges en noir et blanc, son vaste comptoir, son service attentif.
Salade de rouget © GP
La cuisine, qui ne se veut pas forcément gastronomique – mais qui l’est bien !-, est, en tout cas, parfaitement millimétrée. Le parfait de crabe finement condimenté, l’exquise salade de rouget avec ses haricots cocos, style « zolfino » toscans, ses légumes croquants d’une rare finesse, le risotto Carnaroli crémeux mais croquant au citron et vrai safran plus quelques feuilles de roquette savamment assaisonnées, comme le maigre rôti sur la peau avec d’assez fabuleux petits farcis provençaux indiquent d’un vrai pro se cache là dessous.
Risotto au safran et citron © GP
Les prix sont modérés, le menu à 55 € fait mouche, les rosés locaux, comme le fringant château des Selves cuvée du Baron, sont au rendez-vous. Le service, sous la houlette du MOF maître d’hôtel 2007, Thierry Demolliens – il y a beaucoup de MOF dans la demeure! -, est vif, précis, complice. Et les desserts ne déçoivent pas, comme ce crémeux citron sur son sablé breton avec son sorbet, ce parfait glacé chocolat aux fruits rouges marinés ou cette crème brûlée à la vanille Bourbon. Voilà qui s’appelle une divine surprise!
Crémeux citron © GP
