L'Etage
« Lyon: l’étage des Mallet »
Jean-Claude et Guillaume Mallet © GP
Jean-Claude et Guillaume Mallet, père et fils, qui ont travaillé tous deux en Angleterre, ont repris il y a quatre ans cette demeure singulière en étage, face à la place des Terreaux, au musée des Beaux Arts avec l’Hôtel de Ville en ligne de mire. Le lieu, où il s’illustra jadis Jérôme Soonberg, un élève de Gagnaire, n’a perdu de ses qualités. Guillaume, qui a travaillé chez Hélène Darroze au Connaught dans Mayfair, sur Carlos Place, a pris la mesure de Lyon sans nier les belles leçons apprises.
Saint-Pierre mariné au sumac © GP
On aime, sans mal, l’escalope de foie de canard poêlée, le saint-pierre mariné au sumac avec sa polenta crémeuse, l’agneau du Kent rôti au beurre d’herbes au poivre sauvage, le ris de veau au jus de réglisse à l’aubergine fumée, comme la joue de boeuf parfumée au poivre du Népal et pomme amandine qui ne manquent ni d’esprit, ni de caractère. En dessert, on se délecte avec le parfait glacé passion-mangue.
Joue de boeuf à la polenta © GP
On ne sert que dix huit couverts, les boiseries sont d’époque – c’était jadis une boutique dédiée à la soie vendue en gros- et le « tasting menu », en anglais dans le texte, vaut le coup de fourchette. A découvrir!
Une table © GP
