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L'Institut

« Lyon: une si belle école »

Article du 13 avril 2015
Cyril Bosviel © GP

Cyril Bosviel © GP

Le Royal, à Lyon, place Bellecour, vous connaissez: on vous en a parlé il y a peu. Ce bel hôtel 1900, affilé à MC Gallery, géré par l’Institut Paul Bocuse d’Ecully se double d’une table de choix, dite « restaurant école », mais où les élèves se relayés par un vrai chef, qu’on vit notamment à Monaco, au Métropole, à la Table de Joël Robuchon. Avec les étudiants de l’école, le Bergeracois Cyril Bosviel joue une partition néo-classique de bon aloi.

Agneau et petits pois © GP

Agneau et petits pois © GP

Le cadre revu chic et contemporain par Pierre-Yves Rochon fait très brasserie tendance. La cuisine affiche son travail sous ses vitres transparentes. Le service, mené par Paul Dalrymple, vrai pro de salle souriant, a de l’allant. Et la carte possède  du tonus. Ce qui vous attend là? Du bon, du vrai, du néo-classique bien affirmé.  Foie gras mi-cuit au vin rouge épicé,  magret laqué aux épices, skrei rôti avec ses pommes rattes, thon rouge « brûlé » à la crème d’avocat, agneau cuit rosé avec son mijoté de petits pois, ses fèves à la menthe et son coeur de sucrine ou encore poitrine de cochon confite au boudin grillé, coques ail et persil aux pommes rôties, également flanqué de coeur de sucrine.

Poitrine de cochon confite © GP

Poitrine de cochon confite © GP

Bref, du travail sérieux, sans esbroufe, que couronne des desserts alléchants: pralin en chou façon Paris-Brest, ananas rôti aux épices et sorbet pinacolada, pomme cuite sur son sablé breton avec sa glace au caramel au beurre salé. Bref, du bon et du beau digne de son estampille IPB Ecully…

Ambiance © GP

Ambiance © GP

L'Institut

20, place Bellecour
69002 Lyon
Tél. 04 78 37 57 31
Carte : 50-60 €
Horaires : 12h-14h, 19h-22h
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche

A propos de cet article

Publié le 13 avril 2015 par

L'Institut” : 1 avis

  • itanot

    Ciao a tutti vengo dall’italia / itawero

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