Château de la Bégude

Une belle étape gourmande et golfique décryptée avec enthousiasme par notre bienheureux correspondant azuréen Alain Angenost…

Jorge Gonzales (g) et son équipe © AA

Niché entre la forêt et le golf d’Opio-Valbonne, le Château de la Bégude, que dirige Jorge Gonzales abrite quarante cinq chambres coquettes. Cet ancien d’El Bulli à Roses veille aussi sur un choix de restaurants variés à tarifs sages, le tout réparti entre une noble bastide et une bergerie du XVIIe siècle.

Canneloni de concombre © AA

La Terrasse accueille le lounge-bar avec ses tapas au bord de la piscine les belles nuits d’été. Le midi, avant le green ou pour la pause déjeuner, la formule brasserie de La Bégude fait florès. Elle se mue le soir en Le Ciste sous la houlette du chef Gabriel Degenne, ex de Romano à Cassis, qui met les petits plats dans les grands avec des mets vifs, frais, colorés.

Sphere de foie gras © AA

Bien vus sont le cannelloni de concombre infusé à l’aneth avec sa crème iodée et son caviar vintage, la jolie sphère de foie gras grillé avec fraise et hibiscus, le loup de Méditerranée flanqué d’une mousseline de carottes à l’anis étoilé aux légumes crus et cuits sans omettre le joli mignon de veau cuit à basse température avec sa polenta moulue à la pierre, morilles, jus au thym.

Mignon de veau © AA

En dessert, le tube sucré avec son ananas aux épices avec son espuma yaourt est la fraîcheur même. Le tout est servi avec le sourire par un jeune personnel aux aguets. On ajoute les animations gourmandes (sur le green) ou musicales, comme le jazz qui s’invite ici en fin de semaine, juillet-août, pour accompagner les dîners d’été. Bref, voilà une étape séductrice au vert qui plaît aisément à tous.

Service de charme  © AA