Stohrer
« Paris 2e: Stohrer, l’éternel »
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François Duthu avec le baba, le puits d’amour et sa jeune équipe © GP
Stohrer ? Il fut jadis le pâtissier du bon duc de Lorraine, Stanislas Leczinski, qui inventa le baba (« C’est Ali Baba au rhum », s’écria ce dernier en arrosant son vertueux kouglof d’alcool brun). Classée monument historique, sa boutique, fondée en 1725, perdure en beauté. Elle a gardé son décor millésimé 1864, ses peintures sous verre de Baudry.
Kougelhopf © GP
François Duthu et Pierre Liénard, qui ont repris son nom et ses spécialités, il y a pile trente ans, en les remettant au goût du jour, managent une équipe jeune et nombreuse qui mitonnent, en fraîcheur, finesse, légèreté, dextérité, splendide puits d’amour, exquise tartelette aux fraises des bois, immortel baba au rhum, bien sûr, mais aussi classique tarte Bourdaloue, cake au citron, religieuse au café, kougelhopf de qualité et viennoiseries de bon ton dont un pasteis de nata comme à Lisbonne, avec pâte feuilletée et crème pâtissière proprement à fondre. Glaces, sorbets aux fruits, confitures artisanales complètent leur gamme de qualité.
Pasteis de Nata © GP
