Les Jardins de Sophie au Domaine de la Moineaudière

Hervé Cune © GP

La dernière belle table de la région qui fait accourir les gourmets d’ici et d’ailleurs, l’étoilé des abords de Gérardmer, la halte au grand calme des abords de la région des lacs? Ces jardins bucoliques. Voilà, comme un lieu de charme au coeur des Vosges, la botte secrète de Michel Harasse qui possède déjà quelques hôtels en ville côté Gérardmer (Beau Rivage, Hôtel de la Paix), comme un petit bonheur dans les bois qui séduit avec ses vues sur les sapinières, son parc de 9ha, son spa, sa piscine, ses chambres boisées.

Pâté en croûte © GP

La cerise sur le gâteau? La cuisine d’Hervé Cune, natif de Remiremont, passé chez Régis Marcon à St Bonnet le Froid, qui compose une carte moderne, montagnarde et malicieuse. Des exemples de ce qu’il propose. Le pâté en croûte, avec lièvre, cèpes, foie gras, mâche acidulée, poire acidulée et pain surprise, la salade de canard séché avec crème de chèvre frais au noix, pétales de foie gras et bouquet de mâche, comme les filets de caille et sot l’y laisse qui font des hors-d’oeuvre plein d’allant.

Vol au vent © GP

Il y a encore le sandre au four et endives caramélisées aux girolles, avec son jus d’arête au poivre Tellichery, le bar grillé sur la peau aux feuilles d’épinards et topinambours, jus de cuissons d’un quasi de veau ou l’omble chevalier meunière avec sa pâte à l’oignon à tome des Vosges avec sa réduction de vin vieux et encore le vol au vent aux écrevisses, morilles, ris de veau et quenelle de volaille mijotés au vin jaune.

Mascarpone © GP

En dessert, les tartelettes en trio (citron vert, chocolat, framboise) et le mascarpone (tiramisu au marron glacé et sorbet cacao), comme la feuillantine à la noisette grillée avec crème légère pralinée font plaisir sans manière.

La piscine © GP