La Grande Table Marocaine au Royal Mansour
« Marrakech: un tour au Mansour »
En visite à Marrakech, notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard, a découvert la magie du Royal Mansour et de sa table marocaine. Visite éblouie…
Accueil à la marocaine © JPE
La barrière se lève, le cerbère vous salue, vous venez de quitter la médina et vous pénétrez dans un lieu hors normes fait de luxe et de raffinement… Accueillis et pris en mains par une équipe que pourraient nous envier nos palaces parisiens, vous êtes accompagnés pour ce dîner avec douceur et savoir-faire.
Palourdes des côtes du Doukkala-Abda © JPE
On opte pour le menu dégustation dit » Menu de Partage » qui permet de faire le tour des talents maison. Le très courtois maitre d’hôtel Mr Bel prend le temps d’expliquer avec précision les compositions et les origines de ces différents plats, relayé par Jérôme Videau, le très doué bras droit de Yannick Alléno qui donne le « la » de ce merveilleux voyage gourmand.
Pastilla de pigeon © JPE
Pour commencer, les Sh’hiwates (délice de salades à la marocaine ), salade d’épinards et écume de fleur d’oranger, artichauts violets m’chermel, salade de mauve, citron et olives du souk, zaalouk d’aubergines, mechouia de poivrons, salade de carottes marinées à la coriandre, betterave à l’orange font comme une symphonie en forme de mise en bouche pleine de saveurs et de fraîcheur…
Epaule d’agneau en mechoui © JPE
La pastilla au pigeon plus que royale, le tajine de poulet au citron confit et la magnifique épaule d’agneau en méchoui fondante font des mets de résistance digne d’un grand art. Et l’on poursuit avec le couscous aux sept légumes avec une semoule et des légumes d’une finesse extrême.
Couscous aux sept légumes © JPE
On achève sur de sublimes perles d’orange royal Mansour et son écume et un fin palet chocolaté à l’huile d’argan et citron confit avec sa crème glacée à l’amlou (mélange d’huile d’argan et d’amande).
Perles d’Orange Royal Mansour © JPE
On laisse le compétent sommelier Ayoub El Fougani décider des vins qui font des escortes de classe: morgon Côte de Py de Jean Foillard, CB Initiales Chardonnay 2012, surprenant Château Roslane Coteaux de l’atlas 2010, enfin maury du Mas Amiel 1980. Ce dîner est un enchantement et restera dans nos mémoires.
Palet chocolaté à l’huile d’argan et citron confit © JPE
