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Archange - Stéphane Léger

« Saint-Raphaël: Stéphane Léger, le Bisontin du Sud »

Article du 29 mars 2015

Une table fameuse depuis peu et savoureuse, décryptée avec science par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost…

Stephane Leger et son equipe © AA

Stéphane Léger et son equipe © AA

Une table © AA

Une table © AA

Couronnant la réhabilitation du vieux port de Saint-Raphaël, tel un yacht du futur, une jolie réussite architecturale abrite un parking fort pratique, un marché aux poissons, une brasserie, le Lamparo, et un restaurant gastronomique, Archange. Ces deux derniers ont à leur tête, Stéphane Léger déjà étoilé dans sa précédente table et qui vient de récupérer sa récompense dans ses nouveaux lieux.

Langoustines et escargots © AA

Langoustines et escargots © AA

Ce Bisontin rallié au grand Sud a connu une formation en or auprès de Jean Crotet à Nuits-Saint-Georges et chez Claude Phal à la Bergerie au Luxembourg, avant d’ouvrir en 2005, le Chassagne à Chassagne-Montrachet, étoilé dès 2009. De la salle, la vue sur la mer, le vieux port avec ses bateaux au garde-à-vous et la ville avec les clochers de la cathédrale Notre Dame des Victoires sont les vedettes d’un décor épuré, parsemé de tableaux colorés.

Volaille d'Ancenis © AA

Volaille d’Ancenis © AA

On peut aussi déjeuner ou dîner, quand le temps le permet, sur une des deux terrasses façon croisières, l’autre, pour un drink avant/après repas. L’œuf imparfait, poutargue et hareng aux premières asperges vertes, mimosa, les brochettes d’escargots de Bourgogne aux langoustines, crème de crustacés à la badiane (souvenir de Bourgogne), les rougets de roche d’ici avec fregola sarda, encornets, fenouil et jus d’arêtes au galanga  emballent sans mal.

Sphere meringuee aux agrumes © AA

Sphere meringuee aux agrumes © AA

Il y aussi la volaille label rouge d’Ancenis aux légumes croquants, sauce velouté, corail de homard et encore, en issue, la sphère meringuée aux agrumes. Voilà quelques unes des lignes appétissantes de la carte et des menus que l’on a envie de découvrir avec le service à la hauteur de Grégoire assisté d’Idriss et de Xavier en sommelier averti. Bref, voilà une neuve star du Var à découvrir.

La terrasse © AA

La terrasse © AA

Archange - Stéphane Léger

Place Kennedy
83700 Saint-Raphaël
Tél. 04 94 55 74 38
Menus : 43 € ( dej.), 83 €
Carte : 110 €
Horaires : 12h15-13h45, 19h30-21h45
Fermeture hebdo. : Mardi, mercredi
Site: www.stephaneleger.com

A propos de cet article

Publié le 29 mars 2015 par

Archange - Stéphane Léger” : 2 avis

  • gilles mutel

    Le Pécheur est’il frais 2 avis aussi définitifs et négatifs dans la même journée nous pouvons nous poser des questions

  • Fischer

    A fuir. Accueil détestable. Aucun souci ni respect du client. Resto typique de ce que l’on ose se permettre dans cette région et nulle part ailleurs !

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Archange - Stéphane Léger