Le Kaïku
« St Jean de Luz: Kaiku, belle étoile »
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Nicolas Borombo, bayonnais formé à Paris au George V, durant huit ans ans, époque Legendre puis Briffard, passé au Crillon avec Piège, a repris cette demeure historique d’une rue gourmande. Le lieu, éclairci, est tout charme. L’accueil de sa souriante épouse Stéphanie, elle aussi passée au Crillon, est pimpant, la carte des vins a de la ressource et la carte récite les classiques revus, comme d’autres, en plats riches, généreux, mais d’une vraie finesse.
Bref, cette maison, qui vient de gagner son étoile au guide rouge, est l’une des plus courues de la ville. D’autant que le menu de midi à 29 € figure la belle affaire du lieu. Saint-jacques nacrées au beurre demi-sel avec ses lentilles du Puy, ravioles de « txangurro » (l’araignée locale) revue à la japonaise en gyoza, avec un bouillon à la coriandre et citronnelle, plus wakamé et pousses de soja, langoustines de casier avec sa lasagne de brebis, plus une émulsion de coco au citron vert, ont de la tenue, jouant le produit de qualité rehaussé avec joliesse.
On ajoute le merlu de St Jean de Luz rôti avec sa mitonnée de carottes et céleri, son cappuccino de châtaigne. Ou encore le cochon de Manex du pays basque, son échine grillée façon teryaki, son chou pak choï au gingembre, sa jolie purée de pommes de terre truffée. Bref, avec un rouge irouléguy Illaria, on passe un joli moment, à la fois basque, léger et raffiné.
On ajoute le Louis XIV (mousse chocolat, nougatine au sésame doré, croustillant et glace à la cacahuète de Soustons), qui fête à la fois le mariage du roi Soleil et l’introduction du chocolat par la porte d’Espagne. Bref, une jolie maison qui fait honneur à sa région.
DINER EXCELLENT ET ACCUEIL TRES SYMPATHIQUE.
VAUT LE DETOUR.
MERITERAIT 3 ETOILES.
Nous avons passé un très bon moment.
Le cadre est superbe.
La cuisine est raffinée et excellente.
Juste un petit reproche, il n’y a pas de mise en bouche avec l’apéritif.
Nous recommandons ce restaurant qui est pour nous un incontournable si vous séjournez à Bidart.
Très bon accueil,service irréprochable. Cuisine délicate et très goûteuse. Nous avons passé un agréable moment dans cette belle demeure . Nous reviendrons avec nos amis .
Excellent moment pour ce dejeuner . Nous le conseillerons . Françoise et Jean Noël
J’ai souvent dîné …à chaque séjour dans le Pays Basque et je ferai découvrir ce lieu magique à ma Nathalie.
J’ai hâte d’y être en Juin prochain.
RESTAURANT INCONTOURNABLE.
Bravo mes enfants