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Le Kaïku

« St Jean de Luz: Kaiku, belle étoile »

Article du 18 mars 2015
Stéphanie et Nicolas Borombo © GP

Stéphanie et Nicolas Borombo © GP

Nicolas Borombo, bayonnais formé à Paris au George V, durant huit ans ans, époque Legendre puis Briffard, passé au Crillon avec Piège, a repris cette demeure historique d’une rue gourmande. Le lieu, éclairci, est tout charme. L’accueil de sa souriante épouse Stéphanie, elle aussi passée au Crillon, est pimpant, la carte des vins a de la ressource et la carte récite les classiques revus, comme d’autres, en plats riches, généreux, mais d’une vraie finesse.

Ravioli de txanguro © GP

Ravioli de txanguro © GP

Bref, cette maison, qui vient de gagner son étoile au guide rouge, est l’une des plus courues de la ville. D’autant que le menu de midi à 29 € figure la belle affaire du lieu. Saint-jacques nacrées au beurre demi-sel avec ses lentilles du Puy, ravioles de « txangurro » (l’araignée locale) revue à la japonaise en gyoza, avec un bouillon à la coriandre et citronnelle, plus wakamé et pousses de soja, langoustines de casier avec sa lasagne de brebis, plus une émulsion de coco au citron vert, ont de la tenue, jouant le produit de qualité rehaussé avec joliesse.

Langoustines et lasagne de brebis © GP

Langoustines et lasagne de brebis © GP

Saint-jacques et lentilles © GP

Saint-jacques et lentilles © GP

On ajoute le merlu de St Jean de Luz rôti avec sa mitonnée de carottes et céleri, son cappuccino de châtaigne. Ou encore le cochon de Manex du pays basque, son échine grillée façon teryaki, son chou pak choï au gingembre, sa jolie purée de pommes de terre truffée. Bref, avec un rouge irouléguy Illaria, on passe un joli moment, à la fois basque, léger et raffiné.

Merlu et cappuccino de châtaigne © GP

Merlu et cappuccino de châtaigne © GP

Cochon Manex et chou pak choï © GP

Cochon Manex et chou pak choï © GP

On ajoute le Louis XIV (mousse chocolat, nougatine au sésame doré, croustillant et glace à la cacahuète de Soustons), qui fête à la fois le mariage du roi Soleil et l’introduction du chocolat par la porte d’Espagne. Bref, une jolie maison qui fait honneur à sa région.

Louis XIV © GP

Louis XIV © GP

Le Kaïku

17, rue de la République
64500 Saint-Jean-De-Luz
Tél. 05 59 26 13 20
Menus : 29 (déj., sem.), 64 €
Carte : 60-85 €
Horaires : 12h30-14h, 19h30-22h
Fermeture hebdo. : Mardi, mercredi
Site: www.kaiku.fr

A propos de cet article

Publié le 18 mars 2015 par

Le Kaïku” : 1 avis

  • Rachida

    Bravo mes enfants

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