Le Brouillarta

Guillaume Roget © GP

Guillaume Roget, originaire de la Soule, a travaillé comme sommelier au Ruffet de Jurançon au temps de Stéphane Carrade puis au château de Brindos. Il s’est mis bravement aux fourneaux de cette table de bord de mer qui constitue le rez de chaussée de l’Hôtel de la Plage. Le cadre de pub lumineux ne fait pas la retape, le service est dynamique, les menus alléchants, les tarifs pondérés, ceux des vins carrément amicaux (19 € le joli côtes du Marmandais « le vin est une fête » d’Eliane Da Ros, 23 € la belle syrah de Cuilleron!). Bref, on est heureux ici sans mal.

Saumon de Banka © GP

Les plats sont généreux tout pleins, comme les ravioles de boudin d’Aizpurua à Ciboure avec leur espuma de patate douce et leurs croûtons au safran, la truite de Banka marinée à l’aneth, le foie gras de canard de la ferme Uhartia à Barcus avec ses oignons rouges confits ou encore le merlu de ligne avec son risotto au brebis et son émulsion de chorizo. La pintade fermière de Souraide – le filet cuit lentement, le nem croustillant avec l’aileron du suprême, échalote confite et truffe noire -, flanquée de mousseline de panais et de jus à l’huile de noisette, témoigne d’une vraie finesse.

Saint-pierre et légumes du moment © GP

Le saint-pierre avec ses légumes du moment (carottes fanes, petits bois) au beurre d’algue plus émulsion coco-citronnelle est savoureuse, bien qu’un peu riche. Mais c’est le revers de la générosité maison. On ajoute le splendide café liégeois avec sa glace café maison, sa gelée expresso, sa chantilly au café très gourmande. Bref, on y est avec plaisir et on a envie de revenir!

Café liégeois © GP