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Le Brouillarta

« St Jean de Luz: le Brouillarta selon Guillaume »

Article du 14 mars 2015
Guillaume Roget © GP

Guillaume Roget © GP

Guillaume Roget, originaire de la Soule, a travaillé comme sommelier au Ruffet de Jurançon au temps de Stéphane Carrade puis au château de Brindos. Il s’est mis bravement aux fourneaux de cette table de bord de mer qui constitue le rez de chaussée de l’Hôtel de la Plage. Le cadre de pub lumineux ne fait pas la retape, le service est dynamique, les menus alléchants, les tarifs pondérés, ceux des vins carrément amicaux (19 € le joli côtes du Marmandais « le vin est une fête » d’Eliane Da Ros, 23 € la belle syrah de Cuilleron!). Bref, on est heureux ici sans mal.

Saumon de Banka © GP

Saumon de Banka © GP

Les plats sont généreux tout pleins, comme les ravioles de boudin d’Aizpurua à Ciboure avec leur espuma de patate douce et leurs croûtons au safran, la truite de Banka marinée à l’aneth, le foie gras de canard de la ferme Uhartia à Barcus avec ses oignons rouges confits ou encore le merlu de ligne avec son risotto au brebis et son émulsion de chorizo. La pintade fermière de Souraide – le filet cuit lentement, le nem croustillant avec l’aileron du suprême, échalote confite et truffe noire -, flanquée de mousseline de panais et de jus à l’huile de noisette, témoigne d’une vraie finesse.

Saint-pierre et légumes du moment © GP

Saint-pierre et légumes du moment © GP

Le saint-pierre avec ses légumes du moment (carottes fanes, petits bois) au beurre d’algue plus émulsion coco-citronnelle est savoureuse, bien qu’un peu riche. Mais c’est le revers de la générosité maison. On ajoute le splendide café liégeois avec sa glace café maison, sa gelée expresso, sa chantilly au café très gourmande. Bref, on y est avec plaisir et on a envie de revenir!

Café liégeois © GP

Café liégeois © GP

Le Brouillarta

48, rue Jacques Thibaud
64500 Saint-Jean-De-Luz
Tél. 05 59 51 29 51
Menus : 18 (formule, déj.), 22 (déj.), 35 €
Carte : 45 €
Horaires : 12h30-14h, 19h30-22h
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi
Site: www.restaurant-lebrouillarta.com

A propos de cet article

Publié le 14 mars 2015 par

Le Brouillarta” : 2 avis

  • pipilipipi

    Raffiné, délicieux et un service plein d’attention.
    On souhaiterait une étoile à ce restaurant qui ne se contente pas de mousses et émulsion et varie ses propositions , allant d’inventivité en inventivité sans lasser notre palais.
    A noter, le menu enfant, lui aussi est travaillé dans le respect et le plaisir du client

  • Videgaray

    Une table a conseiller tout simplement bon et raffiné avec un jolie panorama

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Le Brouillarta