N°1 by Georges
« Biarritz: le bon Georges au Regina »
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Ce bel hôtel millésimé 1907 a fait sa mue, face à l’océan et au phare. On vient là désormais pour le séjour au vert, les proches plaisirs du golf, le spa, mais aussi la gourmandise à demeure. Georges Blanc, le maestro « multi-têtes » de Vonnas, qui essaime pas mal entre Lyon, l’Ain, la Saône et Loire et St Tropez, signe une carte tentatrice que son bon disciple Pascal Clerc, qu’on vit à l’hôtel de Bourghteroulde à Rouen, exécute avec minutie. Dans la salle moderne au charme aéré, le maître d’hôtel Laurent Armengaud explique avec précision les mets du moment.
L’œuf fermier cuit à basse température, avec son aérien crémeux de panais et son croquant de chorizo, le foie gras de canard au chutney de poire et grué de cacao, le bar de ligne avec sa marinière d’aromates au chardonnay, comme le filet de lieu jaune de petite pêche cuit sur la peau, servi avec ses pâtes fraîches truffées et une sauce homardine font bel effet.
Les jolis flacons de blanc et rouge irouléguy du domaine Arretxea signés Riouspeyrous tiennent lieu de compagnons naturels. Et, en issue, les cerises noires confites du pays, servies avec leur crème glacée à la pistache sur un joli biscuit de pain d’épices façon pain perdu, font un bien joli moment sucré.