Wa Izakaya
« Paris 1er: Wa, la bonne pioche nippone de Jean-Pierre »
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On a connu Oki, rue du Pont Neuf. Voilà Wa, décrypté par notre tailleur chic et gourmand, Jean-Pierre Espiard.
Yasuo Nanaumi © JPE
Ce fut Oki, un japonais fusion et de qualité. Cette adresse change de mains, mais reste japonaise et de grande qualité sous la houlette de l’impérial Yasuo Nanaumi, que l’on connut jadis, en chef franco-nippon à la Maison d’Amérique Latine. Revenu à ses fondamentaux d’origine, il cuisine sous nos yeux, de bien bonnes choses. Sa sélection de donburi, ses bento box, ses sushi, maki et autres sashimis sont d’une finesse et d’une fraîcheur sans faille.
Carpaccio de saumon © JPE
L’idée d’un repas ici même? L’assortiment de légumes marinés à la japonaise, qui précède le carpaccio de saumon, sauce yuzu et soja, puis le tartare de thon et les croquettes du jour , sauce tonkatsu, le tout servis en petites bouchées façon tapas nippones délicates et légérissimes.
Croquettes sauce Tonkatsu © JPE
Les plats? L’escalope de thon poêlée au beurre de soja ou encore l’entrecôte sautée au teppan sauce okonomiyaki avec sa galette. On achève sur une salade de fruits avec son sorbet yuzu encore la glace façon mochi glacé thé vert et mangue. C’est à la fois enlevé, pétillante, savoureux. Et le cadre exotique joue le design version chaleureuse et colorée.
Galette Okonomiyaki © JPE
Ah ! on oubliait le service mené à la baguette par le directeur, l’excellent Monsieur Guy, d’une élégance et d’une courtoisie à l’ancienne.
Salade de fruits et sorbet Yuzu © JPE
