1

Paloma

« Mougins: retour à la Paloma »

Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici

Article du 10 mars 2015

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, a retrouvé le chemin de la Paloma à Mougins où la cuisine de Nicolas Decherchi enchante…

Nicolas et son équipe © AA

Nicolas et son équipe © AA

Depuis son installation en 2013, dans ce vieux village de Mougins au riche passé gastronomique, Nicolas Decherchi n’a pas chômé. Une étoile en 2014, confirmée en 2015, chapeau ! Il faut dire que quand on est passé par Georges Blanc, Philippe Labbé, Éric Fréchon, Bruno Oger et Cyril Lignac, on se doit d’être bon, sérieux, créatif et même inventif au gré des modes du temps.

Mousseline de lentilles © AA

Mousseline de lentilles © AA

Sa cuisine fuse, ruse, détonne. Ce qu’il propose? Mousseline de lentilles et gelée de pain perdu avec espuma, céleri et raifort, cylindre de foie gras de canard au chocolat pur Caraïbes, marmelade de poire Williams et bâtonnets crus ou encore tartare de langoustines, orange et citron vert, sans omettre langoustine rôtie au kumquat et carpaccio d’orange au poivre, médaillons de homard breton en marinière aux linguine artisanales, crémeux au basilic thaï, citron de Menton, submergé de neige jouent un tantinet le « jus de cerveau », quoique avec une franche séduction.

Le foie gras © AA

Le foie gras © AA

Il y a encore les noix de Saint-Jacques rôties au beurre demi-sel fumé, saupoudré d’orange confite, fine mousseline de topinambour à la truffe et gnocchi de pomme ratte, pomme de ris de veau du Sud Ouest, craquelin de parmesan, mijotée de riz aux olives vertes, speck fumé, pomme de terre confite aux oignons caramélisés et reblochon fermier ravissent les papilles dans une « méridionalité » rafraîchissante un brin attrape-tout.

Pomme de ris de veau © AA

Pomme de ris de veau © AA

Bounty au chocolat, tartelette sablée façon dacquoise aux amandes au citron confit et mousse yuzu, soufflé chaud de poire Williams et cœur coulant au Gianduja, sorbet williams sont bien le signe que Yohan Jara, le chef pâtissier, sait jouer ses accords sucrés avec maîtrise. Le lieu est charmant et confortable, dans une décoration astucieusement baroque, aux éclairages intelligemment disposés. Coin fumoir, à l’anglaise, terrasse vue mer, coins et recoins paysagers: l’ambiance est chic autant que bucolique.

Bounty © AA

Bounty © AA

Le point fort de la maison: le service mené par Yannick Thomas (ex Five Hôtel ) et avec le sommelier Alexandre Corret venu de chez François Adamski à Bordeaux. Tous deux officient avec tact et bonne humeur, sans omettre un joli souci pédagogique, tandis que la cuisine s’affaire à la vue de tous sur grand écran, encadré comme un tableau de maître. Comme quoi, chez Nicolas, on n’a tout à montrer et rien à cacher.

Tarte au citron yuzu © AA

Tarte au citron yuzu © AA

Paloma

47, avenue du Moulin de la Croix
06250 Mougins
Tél. 04 92 28 10 73
Menus : 39, 79, 119€ (dej.), 79€
Carte : 122 €
Horaires : 12h-14h30, 19h30-22h30
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Fermeture annuelle : du 24 mai au 1er juin, du 15 au 23 février
Site: www.restaurant-paloma-mougins.com

A propos de cet article

Publié le 10 mars 2015 par

Paloma” : 1 avis

  • Buthod

    Tout est à la hauteur.L’accueil, le service, l’ambiance,la décoration et bien sur la cuisine exceptionnelle !!!!!! A refaire et conter sur nous pour le bouche à l’oreille.

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Paloma