Racines

Façade © GP

David Lanher, qui collectionne les beaux lieux de Paris (il possède les deux Vivant, le Racines de New York comme celui rue de l’Arbre Sec, plus celui-ci, Paradis, No Glu et la Crèmerie), a fait de ce bar-cave une sorte de bel exemple de ce qu’il sait faire: créer une atmosphère, insuffler une énergie, jouer les vins vivants et dans le vent, embaucher de bons chefs.

Décor © GP

Ici, dans ce cadre de vieux bistrot improbable, qu’on dirait échappé d’un film d’Autant-Lara, genre « la Traversée de Paris », le jeune Renaud Marcille, qui a travaillé chez Senderens, réalise des tours de force gustatifs sans chichi ni paillettes. Oeuf poché aux salsifis et parmesan, linguine carbonara aux oursins et oignons confits, lieu jaune à la purée de potimarron et carottes ou échine de porc avec ses pommes de terre écrasées aux champignons font merveille sur le mode de la simplicité bienveillante.

Oeuf poché © GP

Linguine carbonara © GP

Echine de porc © GP

Lieu jaune © GP

Un reproche: les (moches et peu pratiques) serviettes en papier, surtout dans un lieu où l’addition peut monte sans crier gare, ainsi le poulet grillé sur la peau avec ses légumes racines est à 30 €! Les plus: des vins de qualité proposés au verre. Comme ce fringant beaujolais Séléné du domaine de Tallebarde au fruité imparable. On ajoute des desserts d’enfance très régressif (crème onctueuse façon mousse dense au chocolat avec sa crème anglaise au safran ou vrai mont blanc). Amenez y vos cousins d’Amérique: ils vont adorer!

Crème au chocolat © GP