Bouillon

Marc Favier © GP

C’est l’une des neuves bonnes pioches du 9e, frontalier du 10e, à deux pas du si gourmand Faubourg Poissonnière, situé un peu plus haut – géographiquement, mais aussi question prix, car sans menu à prix fixe, ni formule au déjeuner. Le bouillon chic de Marc Favier, dans le goût gustavien, joliment boisé, ne manque pas de « peps ». La salle est complice, le sourire de la brune Aurélie ravageur, les vins bien choisis, tel ce délicieux Saint-Amour les Améthystes de Michel Guignier plein de fruit. Bref, cela démarre bien.

Brouillade aux truffes © GP

Salade de riquette au parmesan © GP

Bouillon de champignons de Paris au foie gras © GP

Les mets ont, certes, du caractère, les préparations de la générosité – quelques approximations d’assaisonnement et de cuisson retiennent un peu à l’orée du coup de cœur. Mais l’enthousiasme est là avec la volonté de bien faire. On aime la franche brouillade aux truffes flanquées de sa jolie salade de riquette au parmesan, le bouillon de « vrais » champignons de Paris au foie gras chaud (même si les morceaux de ce dernier sont un tantinet surcuits) relevé de coriandre avec son céleri en julienne, le tronçon de sole de Noirmoutier à la grenobloise, donc aux câpres (quoiqu’il y en ait sans doute un peu trop…), avec sa jolie purée façon Robuchon très beurrée.

Tronçons de sole à la grenobloise © GP

Poitrine de veau et ses légumes © GP

La poitrine de veau confite dans son bouillon, avec les légumes du moment de Didier Pil, est fondante à souhait et le mille-feuille du jour sur avec sa crème vanille, son caramel au beurre salé et son pop corn est une « tuerie ». Ajoutez y le café signé l’Arbre à Café et, bref, allez y voir de près. Quelque chose de bon se passe à l’évidence du côté de la rue de Maubeuge…

Millefeuille vanille et caramel © GP

Marc et Aurélie © GP