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Bouillon

« Paris 9e: le Bouillon chic de Marc Favier »

Article du 11 mars 2015
Marc Favier © GP

Marc Favier © GP

C’est l’une des neuves bonnes pioches du 9e, frontalier du 10e, à deux pas du si gourmand Faubourg Poissonnière, situé un peu plus haut – géographiquement, mais aussi question prix, car sans menu à prix fixe, ni formule au déjeuner. Le bouillon chic de Marc Favier, dans le goût gustavien, joliment boisé, ne manque pas de « peps ». La salle est complice, le sourire de la brune Aurélie ravageur, les vins bien choisis, tel ce délicieux Saint-Amour les Améthystes de Michel Guignier plein de fruit. Bref, cela démarre bien.

Brouillade aux truffes © GP

Brouillade aux truffes © GP

Salade de riquette au parmesan © GP

Salade de riquette au parmesan © GP

Bouillon de champignons de Paris au foie gras © GP

Bouillon de champignons de Paris au foie gras © GP

Les mets ont, certes, du caractère, les préparations de la générosité – quelques approximations d’assaisonnement et de cuisson retiennent un peu à l’orée du coup de cœur. Mais l’enthousiasme est là avec la volonté de bien faire. On aime la franche brouillade aux truffes flanquées de sa jolie salade de riquette au parmesan, le bouillon de « vrais » champignons de Paris au foie gras chaud (même si les morceaux de ce dernier sont un tantinet surcuits) relevé de coriandre avec son céleri en julienne, le tronçon de sole de Noirmoutier à la grenobloise, donc aux câpres (quoiqu’il y en ait sans doute un peu trop…), avec sa jolie purée façon Robuchon très beurrée.

Tronçons de sole à la grenobloise © GP

Tronçons de sole à la grenobloise © GP

Poitrine de veau et ses légumes © GP

Poitrine de veau et ses légumes © GP

La poitrine de veau confite dans son bouillon, avec les légumes du moment de Didier Pil, est fondante à souhait et le mille-feuille du jour sur avec sa crème vanille, son caramel au beurre salé et son pop corn est une « tuerie ». Ajoutez y le café signé l’Arbre à Café et, bref, allez y voir de près. Quelque chose de bon se passe à l’évidence du côté de la rue de Maubeuge…

Millefeuille vanille et caramel © GP

Millefeuille vanille et caramel © GP

Marc et Aurélie © GP

Marc et Aurélie © GP

Bouillon

47 rue de Rochechouart
Paris 9e
Tél. 09 51 18 66 59
Carte : 55 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche

A propos de cet article

Publié le 11 mars 2015 par

Bouillon” : 2 avis

  • Berson

    J’ai un excellent déjeuner, des acras de morue exceptionnels une joue de boeuf traditionnelle et parfaite ainsi qu’un gâteau au chocolat à se damner.Ambiance très agréable et personnel attentif sans être guindé. Bref un très bon moment et une seule envie y retourner

  • pons

    Excellente adresse sérieusement j’ai qu’une envie y retourner dès que possible.
    De l accueil à l’assiette un pure bonheur.
    A tester les oeufs truffes le foie gras bouillon et le mille feuilles un truc de fou! Un délice.
    Par contre prévoir de réserver car la place est très demandée. …

    Bravo!!!

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