Le Carré d'Ange
« Montauroux: la nouvelle partie de David Carré »
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Nouvelle donne pour David Carré, décryptée par notre correspondant de la côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost.
David Carré © AA
Voilà un chef qu’on suit de longue main, chez qui tout est carré: son nom, son caractère et sa cuisine. David Carré? Vous l’avez connu à Seillans. Le voilà désormais à Montauroux, dans l’ancienne maison d’Éric Maio. Le lieu a du caractère, l’environnement est bucolique, la carte gastronomiquement correcte, et courte, la cuisine tendance néo-classique, fort soignée.
Cadre © AA
Des exemples de ce que vous trouverez là? Velouté de courge butternut en cappuccino fumé avec sa chantilly de chou-fleur, foie gras du Sud-ouest confit, comme un entremet de fruits rouges avec pain d’épices maison – aux airs de dessert! -, grosses langoustines sur un gratin de pâtes Zita au Comté affiné 18 mois, râble de lapin farci avec sa mijotée de champignons, plus un jus court en persillade, noix de st-jacques en raviole virtuelle avec son risotto et son bouillon truffé ou encore croquant de banane et noix de pécan avec glace crème brûlée. C’est joliment troussé, franc du collier, plus que carrément terroir, mais raisonné dans la saisonnalité.
Râble de lapin farci © AA
David Carré, Bourguignon qui fut chef de partie aux Crayères auprès de Gérard Boyer, puis second de Jacques Lameloise à Chagny de 2003 à 2007, s’était installé en Provence, il y quelques années déjà. Chef de l’hôtel de charme les 2 Rocs à Seillans, dont il prit la gérance, il souhaitait s’établir à son compte. Mission accomplie, en compagnie de son ancien second qui l’a suivi dans cette belle aventure, tandis que Christophe, en salle, venu de Terre Blanche à Tourrettes, maîtrise excellemment le service.
Grosses langoustines, gratin de Zita © AA
L’ambiance est rustique autant que chaleureuse, avec sa terrasse verdoyante, ses salles avec cheminée et salon-bar, couleurs écrues, ocre et sienne. Tout est ici propice à la quiétude. Ouvert depuis le 27 février, voilà une jolie table à découvrir de toute urgence, avant ou après une belle ballade dans le Pays de Fayence. Alors, pour de gourmands souvenirs, branchez le GPS !
Foie gras confit © AA
Vous parlez de David Carré de 2015 !!! Nous sommes en 2023!!! C’est toujours excellent !!!Nous le connaissons depuis Seillans !! Egal à lui-même !! Toujours bien reçus!! Avec une épouse charmante ! Il a maintenant un nouveau maître d’hôtel très bien !
nous ignorions le changement de propriétaire- somme très contents du repas, du service très aimable, du prix pratiqué pour un menu gastronomique fin, recherché – copieux sans excès – bonne chance au nouveau chef!
Nous avons retrouvé avec un immense plaisir le chef David Carré qui officiait à l’ hôtel des 2 Rocs à Seillans dans son nouveau fief ! Quelle soirée : un menu en tous points digne d’un restaurant étoilé, recherche sur chaque plat tant dans la présentation que dans les saveurs (sabayon de champignons avec le veau et glace au son de moutarde avec les asperges absolument exceptionnels), une cuisine raffinée tout en originalité et créativité, service et accueil parfaits, un rapport qualité / prix plus que correcte ! A découvrir sans attendre !!!!
http://www.tripadvisor.fr/ShowUserReviews-g1237620-d3347091-r278431539-Auberge_Eric_Maio-Montauroux_Var_Provence.html#
Repas délicieux, bravo au nouveau chef…. Nous recommanderons votre table.
Merci à tous les trois pour votre gentillesse. Continuez ainsi avec de bons produits.
Très bonne table. Raffiné et délicieux. A recommander. !!!!
Juste qu’au niveau décor, ce n’est pas de notre goût, car un peu froid.
Peut être que cela va venir. Nous aimons un restaurant avec bonne table et attachons aussi de l’importance niveau cadre.
Bonne chance pour le futur. Merci de votre gentillesse .