Helen

« Paris 8e: Helen et les poissons »

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Article du 8 mars 2015
Franck Barrier et Sébastien Carmona-Porto © GP

Franck Barrier et Sébastien Carmona-Porto © GP

Cette belle table marine, on la suit depuis ses débuts, on la retrouve avec plaisir, et on est bien heureux pour elle de voir que le guide Michelin vient de nous suivre dans notre enthousiasme en la couronnant d’une étoile. Rien n’a changé, rassurez, avec des prix guère augmentés- ils étaient déjà sérieux – des produits de haute tenue, un service policé sous la houlette du sage Franck Barrier qu’on vit jadis au Duc avec son compère de cuisine Sébastien Carmona-Porto.

Tourteau décortiqué © GP

Tourteau décortiqué © GP

Carpaccio de daurade © GP

Carpaccio de daurade © GP

On y ajoute le conseil des vins, à la fois savant et malicieux, de Marie Roger, jeune sommelière ayant fait ses classes à l’Atelier de Robuchon, propre à vous dénicher un fringant muscadet Granite du domaine de l’Ecu qui vous met en bouche avec netteté, ou encore un étonnant côtes de Blaye dit le Joyau du château le Queyrou en côte de Blaye, fruité, revigorant, d’une bouleversante profondeur, signée Léandre-Chevalier.

Encornets et piment d'Espelette © GP

Encornets et piment d’Espelette © GP

Découpe du chapon © GP

Découpe du chapon © GP

Ce qui vous attend là? Une daurade crue au citron caviar et aromates, de rares pulpitos de Palamos à la plancha, des encornets sautés au piment d’Espelette, un tourteau décortiqué d’une belle netteté, une sole meunière découpée devant vous,  mais aussi d’autres pièces qui font en salle – chapon ou barbue -, sans oublier les poissons joliment cuisinés comme le cabillaud confit à l’huile d’olive et aïoli ou le pavé bar sur riz bomba à l’encre de seiche.

Bar et riz bomba à l'encre © GP

Bar et riz bomba à l’encre © GP

Cabillaud confit à l'aïoi © GP

Cabillaud confit à l’aïoi © GP

Les desserts du chariot (entremet citron chocolat banane, millefeuille craquant, saint-honoré superbe, Paris-Brest sont particulièrement gourmands. Réservez!

Saint Honoré © GP

Saint Honoré © GP

Helen

3, rue Berryer
Paris 8e
Tél. 01 40 76 01 40
Menus : 48 (déj.), 130 (dégustation) €
Carte : 120-180 €
Fermeture hebdo. : Lundi, samedi midi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Charles de Gaulle-Etoile, Saint-Philippe du Roule
Site: www.helenrestaurant.com

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Helen