L'Oasis - Raimbault
« La Napoule: quand Raimbault rencontre Épicure »
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Mondanité et gastronomie font parfois bon ménage. La preuve, à l’Oasis des Raimbault qui recevait les Epicuriens de la côte. Récit par notre correspondant azuréen, Alain Angenost.
Ce 25 février, l’Ordre des Epicuriens, présidé par Philippe Chavaroc (ex Servair), avait choisi l’Oasis à La Napoule, table prestigieuse et doublement étoilée, pour sa troisième soirée gastronomique destinées aux gourmets de la côte amateurs du beau et du bon, autour de belles tables. Stéphane Raimbault et ses frères avaient concocté à cette occasion un menu de qualité frisant la perfection.
Le style Raimbault? Un habile mariage de souvenirs asiatiques mâtinés de son horizon méditerranéen. Ainsi, la trilogie gourmande oursinée, puis l’assiette emblématique dite de Soleil Levant de poisson cru « souvenir d’Osaka », la salade de riz au shiso et chou chinois, le cappuccino de saint-jacques aux vernis et couteaux à la citronnelle, avec haricots volants et chanterelles à l’étuvée qui font merveille sur un mode ludique et esthétisant.
On ajoute le filet de veau avec son escalopine de foie gras au gingembre et poivre vert frais, ananas victoria et travers caramélisés aux salsifis persillés. Sans omettre, en final, la gourmandise crousti-moelleuse au combava et gianduja avec sorbet yuzu signée François Raimbault.
C’était délicieusement bon et il n’y avait pas besoin de loupe avec le couteau et la fourchette, car la générosité était dans l’assiette. Dans ce cadre intemporel ou les plantes et les pierres, la fraîcheur et la chaleur, les lumières tamisées et les bougies, le service de Baptiste, Pascal et leurs équipes était irréprochable.
Tout auréolé de sa nouvelle distinction de MOF sommelier, Pascal Paulze, à la tête d’une impressionnante cave, a aussi animé cette soirée avec faconde, science et brio.