Le Grain de Sel au Savoie

Alexandre Giraud et Florent Savy © GP

Cette table sérieuse et cossue, avec sa terrasse sur l’avenue Olympique, qui est celle du Relais & Châteaux de Val d’Isère, vient de changer de chef. Le jeune Florent Savy, natif de Toulouse, passé à Courchevel au Carlina, a repris au débotté les cuisines maison, jouant un registre savoyard modernisé et allégé qui n’est pas sans séduction.

Ravioles au beaufort © GP

Certes, il lui reste à poser sa marque dans ce lieu qui nous enchanta il y a deux ans. Reste que la raviole de beaufort de la ferme de l’Adroit à la truffe avec son consommé de veau à la marjolaine (qui pourrait plus corsé), comme le maquereau à la russe, mariné avec vodka et caviar ou encore le pressé de foie gras au lard et gelée de genépi ne manquent pas de tonus, ni d’esprit montagnard.

Pressé de foie gras au genépi © GP

On y ajoute l’omble chevalier au beurre truffé (attention à la surcuisson!) avec ses pommes de terre aux senteurs de vin blanc et de sapin (un poil fade), les noix de saint-jacques en croûte de gambas avec mousseline de carottes à la badiane ou encore le filet mignon de porc fermier avec son jus à la tomme. Bref, le goût des racines de Savoie y est, qui correspond à l’enseigne et à l’environnement du lieu.

Omble chevalier truffé © GP

Reste à visser quelques boulons. Le service est prompt, efficace et souriant, sous la gouverne des frères Giraud. La carte des vins a de la ressource dans tous les terroirs (fruité santenay de Vincent Girardin). Et, côté desserts, les belles surprises sont au rendez vous, notamment avec ce finger au citron de Menton meringué qui est une réussite, sur un mode vif, léger, acide, frais et digeste. A surveiller…

Finger au citron © GP