Dans le Jardin des Alpes...

Moïse Goïta et l’équipe © GP

Ce Moïse là n’a pas conduit les Hébreux dans le désert, mais animé quelques belles tables en Alsace. Bref, on a connu Moïse Goïta, à l’Hôtellerie des Châteaux à Ottrott, mais aussi à la Maison Kammerzell et à la Table de Louise à Strasbourg, sans omettre le Carré dans la Krutenau et la table du Golf du Kempferhof. Le voilà, avec son exquise épouse Sophie, animant « sa » table dans une galerie commerciale au coeur de Val d’Isère. Le cadre intérieur avec ses arbres joue l’insolite de charme. La cuisine, menée par les jeunes Jérémy Soccard et Steve Béal, file doux sur un mode classique montagnard revisité.

Profiterole à l’oeuf poché © GP

La profiterole à l’oeuf cocotte et truffe noire, nappée au foie gras, le millefeuille d’écrevisses au coulis de betteraves, le mesclun de salade du jardin avec sa vinaigrette au miel, le risotto au persillé de Tignes, comme le tendre médaillon de cerf aux airelles avec sa riche polenta et sa légère purée de panais crémés au siphon passent tout seuls. On ajoute de jolis vins d’ici et d’ailleurs, comme le gewurztraminer d’Hubert Metz à Blienschwiller et la mondeuse vieilles vignes de Jean Cavaillé.

Tendresse de cerf © GP

En issue, la panna cotta parfumée au thym et serpolet avec sa compote de myrtilles et biscuit, la soupe d’ananas au poivron rouge au piment d’Espelette et coulis de mûres ou encore la poire pochée au vin chaud épicé et croustillant caramel et coco font de divines surprises. Ambiance douce, chaleureuse et cosy.

Pannacotta et myrtilles © GP