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L'Atelier d’Edmond

« Val d’Isère: la Savoie câline de Benoît Vidal »

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Article du 28 février 2015
Benoît Vidal © GP

Benoît Vidal © GP

On connaît Benoît Vidal, qui est devenu la star deux fois étoilée de sa station. Ce natif de Perpignan, formé chez Guérard et Trama, devenu le second de Marcon à St Bonnet le Froid, passé chef au Mas des Herbes à Joucas en Luberon, a fait de ce chalet de carte postale son atelier de cuisine Il y a, désormais, le bistrot au rez de chaussée qui double la table du premier étage. Là, avec une équipe de de cuisine salle enthousiaste et motivée, le sage Benoît s’affaire à faire plaisir à tous.

Le service © GP

Le service © GP

Les amuse-gueule en rafale comme des petits salés nouvelle vague, la soupe de poisson du lac confectionnée avec les filets de féra au safran de la Maurienne sont comme de délicieux préludes. Le bon coût ici même? Le « menu du marché » qui permet d’emprunter d’exquis chemins buissonniers, comme le risotto de céleri lié au beaufort, le filet de féra du Léman avec sa réduction de carottes acidulées, avant les bien jolis desserts qui arrivent là en rafales légères.

Soupe de poissons du lac © GP

Soupe de poissons du lac © GP

Risotto de céleri au beaufort © GP

Risotto de céleri au beaufort © GP

On se régale là avec la crème glacée au gingembre et caramel, plus cake à la noix de coco et fruits exotiques, la pomme et poire régionales avec leur réduction de mondeuse façon vin chaud au génepi ou encore les jolies mignardises au chocolat indique que tout ici relève de l’artisanat haut de gamme.

Féra et carottes © GP

Féra et carottes © GP

La carte se renouvelle, les idées se prolongent. La Savoie dans ses grandes largeurs est conviée à la fête, comme avec cette roussette de Jean-Paul Quénard, cette mondeuse de Bernard Chevrier qui glissent en bouche comme du velours. Vive la Savoie en pente douce de Benoît Vidal.

Cake coco et glace caramel gingembre © GP

Cake coco et glace caramel gingembre © GP

Pommes et poires au vin © GP

Pommes et poires au vin © GP

L'Atelier d’Edmond

Le Fornet
73150 Val d'Isère
Tél. 04 79 00 00 82
Menus : 58 (déj), 80, 105, 145 €
Carte : 110-140 €
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi midi
Site: www.atelier-edmond.com

A propos de cet article

Publié le 28 février 2015 par

L'Atelier d’Edmond” : 1 avis

  • SIGUIE

    23 mars 2017.

    Magnifique menu « Nature et découverte ».

    Finesse, alliances de saveurs étonnantes, un pigeon mi fumé merveilleux;

    Un accord Mets et vins parfait;

    Ne pas hésitez; Pour un prix raisonnable compte tenu de la qualité, du service.

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

L'Atelier d’Edmond