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Esprit Terroir

« Strasbourg: la modestie étoilée des Philipps »

Article du 22 février 2015
Sarah et Joël Philipps © GP

Sarah et Joël Philipps © GP

C’est l’étoilé mystère du moment à Strasbourg: un macaron après quelques mois d’ouverture, alors que la voisine Cambuse et le renommé Crocodile perdaient le leur. Pour le jeune promu, c’est une divine surprise en forme de cadeau de bienvenue dans la capitale alsacienne. Sarah et Joël Philipps qui se sont connus au Cerf de Marlenheim tiennent leur demeure modeste de bord de quai, face à la caserne des pompiers de Finckwiller avec une modestie non feinte. Ils ont travaillé à l’Auberge de l’Ill, puis dans le Jura chez Romuald Fassenet au château de Sampans près de Dôle. Ils transportent ici leur savoir-faire, mâtiné de gentillesse dans un cadre simple, petit bourgeois en étage, avec vingt couverts bien tenus.

Saint-jacques © GP

Saint-jacques © GP

Le menu de midi est un cadeau véritable qui offre, c’est le cas de le dire, risotto d’épeautre fort bien cuit aux légumes croquants et copeaux de jambon Forêt Noire ou saint-jacques snackées avec velouté et chips de panais perlé à l’huile de truffe plus jeunes pousses de pourpier, avant le pavé de skrei à la plancha aux ravioles de poireaux et champignons, légère émulsion d’orange parfumée au gingembre ou poitrine de canette rôtie avec polenta crémeuse et condiment butternut-mangue plus jus de rôti. C’est net d’esprit, juste de cuisson, sans chichi ni afféterie.

Canard © GP

Canard © GP

En dessert, la fraîcheur de pommes Granny Smith avec crumble et glace chocolat Biskélia est la légèreté même. On ajoute une carte des vins avec des pépites à prix cadeau comme ce mercurey du domaine du Meix-Foulot à 27 € le 2012. Bien sûr, le soir l’addition monte et les tarifs à la carte sont « normaux » quoique demeurent dans la norme. C’est en tout cas une surprise de qualité à saluer avec franchise, sérieux, netteté. Bienvenue aux Philipps dans le concert de la belle restauration alsacienne!

Pommes, crumble, glace chocolat © GP

Pommes, crumble, glace chocolat © GP

Esprit Terroir

2 quai Finkwiller
67000 Strasbourg
Tél. 03 88 37 32 34
Menus : 17,50 (formule déj.), 22 (déj.), 54, 73 €
Carte : 50-70 €
Horaires : 12h-13h30, 19h-21h30
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Site: www.esprit-terroir.fr

A propos de cet article

Publié le 22 février 2015 par

Esprit Terroir” : 1 avis

  • Fischer

    Un décor indigent, aucune intimité, ambiance réfrigérante, service approximatif. Seule la cuisine mérite attention mais guère plus que dans beaucoup d’autres établissements signalés par Pudlo. Bref, une étoile trouvée dans une pochette-surprise !

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