A la Cave... où manger

Gilles Mouligneaux © GP

La cave … où manger: le nom dit tout! Et c’est le lieu de vie de Gilles Mouligneaux. Ce natif de Beauvais fut sommelier dans de grandes maisons, du Royal à Luxembourg à Gérard Cagna à Cormeilles-en-Vexin, sans omettre sept ans chez Alain Passard à l’Arpège, puis cinq ans chez Hélène Darroze rue d’Assas dans le 6e. Gilles Mouligneaux quitta la restauration pour diriger la cave parisienne de Bernard Magrez, l’homme aux quarante châteaux bordelais, du côté de l’Opéra, non sans avoir travaillé au service du magnat du vin, dans son fief du château Pape-Clément.

La cave © GP

Mais Gilles voulait ouvrir sa cave. C’est chose faite, depuis cinq ans déjà, à Levallois-Perret. C’est à dire en lisière du XVIIe arrondissement parisien et de Neuilly. Il y joue les aubergistes de village, les cavistes débonnaires, assumant à la fois son rôle de conseiller expert, portant la bonne parole des vins de propriétaires, jouant tous les terroirs avec verve. Ce qu’il promeut? Les chablis de Jean-Marc Gautheron ou de Vincent Dauvissat, le meursault de Jean-Marc Boillot, comme en vallée du Rhône, le vacqueyras du domaine Wilfried ou l’hermitage signé Belle. En tout, 850 références à choisir sans se lasser.

Christine et Gilles Mouligneux © GP

Cours de dégustations, soirées Å“nologiques, dîners accords mets-vins permettent ici de se cultiver. Le « plus » de la demeure? Les petits plats maison, confectionnés par son épouse Christine, avec le (superbe) pain de campagne d’un cousin boulanger traiteur à Chelles. Les tables d’hôtes permettent de manger au coude à coude et de parler vins. sans se lasser. Tartines variées, planches de charcuterie, fromages affinés, cocotte de bÅ“uf bourguignon, Parmentier de canard permettent de deviser, comparer, en attendant de faire son marché. Voilà une cave qui a une âme.

Vins et fromages © GP