Sinople

Rémi Poulain © GP

Sinople: kzezekza? Le nom d’une couleur héraldique changent de rouge au vert, qui fut celle du blason de la cité de Saint-Sauveur en Haute Garonne. Vous n’y comprenez goutte? Aucune importance. Sachez que sous ce vocable étrange se cache la table gourmande du 2e club de sport ou de forme des frères Benzaquen, déjà présents au Ken Club dans le 16e. Bref, derrière le Klay (le Club), cherchez le Sinople (la table).

Fregula sarde © GP

Décoré par une émule d’Indira Mahdavi, Charlotte Biltgen, avec son long bar, son patio sous verrière effellienne façon serre, qui donne le sentiment de manger au dehors, le lieu a de la gueule. La cuisine, menée par le jeune Rémi Poulain, passé longuement au Laurent et, plus brièvement à la Tour d’Argent, emporte aisément l’adhésion.

Oeuf parfait © GP

Beaux produits, traités avec un étrange malice et de simplicité avec une carte gourmande et l’autre, plus relaxe, destiné aux usagers du club de sport: voilà la recette maison avec, en sus, de jolis vins au verre ou en flacon. Fregula sarde à la truffe noire, potiron et parmesan, soupe de lentilles au lait de coco, oeuf parfait avec royale de foie gras, patate douce et croûtons épicés passent sans mal.

Rouget © GP

Il y aussi le lieu jaune avec céleri et châtaigne plus sarriette (attention à la surcuisson du poisson), le rouget avec asperges et pommes grenailles plus oseille, sans omettre, pour les carnassiers, une entrecôte de veau ou un suprême de poulade fermière. En issue, poire farcie de mousse vanille, caramel et spéculos ou citron avec meringue, romain, pomme Granny, passent tous seuls. Les jolies glaces (vanille, spéculos, cacao) turbinée rappellent la bonne influence du Laurent et le pommard les Vignots de Chantal Lescure (au verre à 18 €) passe comme un élixir de jouvence.

Poire © GP