Le Relais Plaza au Plaza Athénée
« Paris 8e: au bonheur de Werner »
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Werner Kuchler © GP
Est-ce la plus belle table de Paris? La plus drôle, la plus raffinée, la mieux fréquentée, la mieux élevée. Le public ici a du talent. Les messieurs portent la cravate, les femmes sont douces et belles, la carte a le chic de retrouver les goûts d’enfance. C’est, bien entendu, une table hors étoile, hors classement, qui mérite sa cote à part.
Pastilla d’artichaut © GP
Il y a le cadre 1936, imité de la salle de restaurant du paquebot Normandie, rénové avec science par Bruno Moinart, avec ses bas reliefs de Lalique, son bar sculpté, son service d’exception. Le dandy germain, Werner Kuchler, mène la danse avec un « flair » intemporel, se transforme en crooner le dernier mercredi de chaque mois. Philippe Marc, sous la houlette d’Alain Ducasse a conçu là une carte qui sait épouser mode et saisons, se riant des vogues qui passent.
Céviche de bar © GP
Artichaut en salade ou en pastilla, blanc de bar mariné comme un céviche avec coeur de palmier et avocat, pavé de cabillaud cuit au plat avec fenouil et olives taggiasche, foie de veau en sauce dolce forte, escalope viennoise, avec ses condiments (câpres, oeuf haché) façon « Holstein » ont le style éternel.
Cabillaud au plat © GP
Escalope viennoise © GP
On ajoute les douceurs signées Michalak (vacherin glacé aux pommes, religieuse au caramel, café gourmand) plus les vins au verre du malicieux Stéphane Guérin (meursault Le Limozin de Rémi Jobard, savigny-les-beaune premier cru les Peuillets d’Albert Bichot) sans omettre un café de qualité servi serré avec prestance. Le Relais-Plaza, une table parisienne? Oui, mais avec excellence, passion, raison.
Vacherin glacé aux pommes © GP
