L'Ekrin à l'hôtel Le Kaila

Laurent Azoulay © GP

C’est « la » table étoilée du moment à Méribel, celle qui vaut le détour jusqu’à cette belle station qui cultive haut plus point l’esprit chalet: une salle à manger soignée en noir et or, où officie Laurent Azoulay. On sait que ce jeune ancien de Gagnaire, Charial à Baumanière, Chibois à Grasse et Banzo à Aix, bénéficie déjà d’une étoile au Saule Pleureur de Monteux, au coeur du Vaucluse et qu’il veille aussi, de loin, sur Hiély-Lucullus à Avignon, repris par son frère Gérald en 2007.

Une chambre © GP

A Méribel, dans le cadre chic du Kaila, dernière belle réalisation hôtelière de la station, Laurent joue crânement la carte créative, modérément savoyarde et délibérément sudiste. Ce qui vous attend là, sous la houlette d’un service aux aguets, que l’on peut retrouver l’été du côté de la côte d’Azur: des mets vifs, sérieux, épicés, voire pimentés, en tout cas peaufinés.

Crozets et truffes © GP

Oeuf parfait et légumes d’hiver © GP

Des exemples? Les crozets aux truffes, l’oeuf parfait aux légumes d’hiver, avec leur crème de choux fleur et leur sabayon yuzu au  caviar Baeri, le ris de veau et cèpes en croûte de truffe noire et jus de viande vinaigré, le homard en deux services, tronçons et pinces en cocotte dans ses sucs tomatés, avec gnocchis aux épinards et trompettes dans un sabayon (un peu riche!), enfin, le filet de chevreuil en croûte de poivre vert de Penja sauce poivrade, polenta aux cèpes, blanc et vert de blette au jus.

Ris de veau en croûte de truffe © GP

Homard en deux services © GP

C’est complexe, généreux, mais francs d’allure et « punché » dans les saveurs piquantes. Il y a encore le fin filet de boeuf wagyu, la volaille de Bresse truffée sous la peau et puis, en guise de frais desserts, malicieux et digestes, le citron givré de Michel Bachès dont on peut manger la peau ou encore « l’Ekrin » en chocolat façon « after eight », avec menthe glaciale en gelée et sorbet Peppermint Get.

Service du homard © GP

Chevreuil en poivrade © GP

Là dessus, quelques uns des plus jolis crus de Savoie ou de la vallée du Rhône (condrieu de Chèze, saint-joseph signé Cuilleron, Villard, Gaillard, sous l’appellation des vins de Vienne), font des escortes de choix. Bref, voilà un chef à visiter et un lieu à découvrir.

Citron givré © GP

Ekrin au chocolat © GP