Le Fitz Roy
« Val Thorens: retrouvailles avec le Fitz Roy »
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L’accueil © GP
Val Tho, c’est trop! Mais ce n’est pas encore ça au niveau de l’hôtellerie. Celle-ci a accompli sa mue, multipliant les 5 étoiles de montagne (Altapura, Koh-I Nor), tandis que l’ancêtre du genre ici même faisait son aggiornamento. C’est le « bon vieux » Fitz Roy qui fut, sous l’égide des Loubet, « le » Relais & Châteaux de la station. La maison a changé de tête, de groupe (les Hôtels d’en haut, qui possèdent également le Val Thorens et l’hôtel des Trois Vallées à Courchevel), jouant toujours luxe, charme et gourmandise.
Salon d’une suite © GP
Les chambres ont le look savoyard discret, les pièces communes comme la salle à manger jouent, dans les tons grisés, la neutralité bienveillante. En cuisine, le jeune Robin Saint-Paul, natif de Dreux, passé au château de Cordeillan-Bages à Pauillac, chez Anne-Sophie Pic à Valence et chez Jean-André Charial à l’Oustau de Baumanière, s’essaye à faire à la fois généreux, gastro, classique le midi, plus créatif le soir, pratiquant la régularité sur une partition alerte.
Le chef Robin et le service © GP
Pressé de foie gras au cacao, velouté de céleri rave et pommes granny aux graines de courge, filet de sole au combava avec son gratin de pommes de terre à la sarriette des montagnes ou pluma de porc ibérique avec son riz à l’espagnole jouent une partition moderne, agile, gentiment passe partout. L’orange givrée avec meringue et jus à la cannelle fait une issue de choix pleine de fraîcheur.
Pressé de foie gras au cacao © GP
