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La Bellevilloise des Viandes

« St Martin de Belleville: le pâté des Eybord »

Article du 8 février 2015
Serge Eybord © GP

Serge Eybord © GP

La terrine des Bellevilles? Un pâté local, typique de la vallée des Belleville, réalisé à base de gorge et foie de porc. A St Martin de Belleville, dans sa charcuterie de village avec son atelier contigu, Serge Eybord joue le rôle de vigie de la chair cuite. Le fameux pâté, mais aussi le jambon savoyard, les viandes de Charolais, les saucissons secs de montagne, la saucisse fumée, les diots et pormoniers (au chou et poireaux) trônent chez lui en majesté. En prime jambon cru, blanc ou fumé, au feu de bois, vins sélectionnés et eaux de vie de qualité. Ne pas confondre sa boutique années 1950 avec celle de son frère Gaston, sise au cœur des Menuires, à la Croisette, qui vend les mêmes produits dans un cadre moderne plus anodin.

Diots et pormoniers © GP

Diots et pormoniers © GP

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Publié le 8 février 2015 par

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