L'Atelier au Chalet du Mont Vallon

Daniele Iannaci © GP

Il s’appelle Daniele Iannaci, est natif de Milan, ex propriétaire d’une table en Ligurie, formé à bonne école en Lombardie, qui cuisine à sa manière séductrice dans le cadre moderne d’une neuve résidence hôtelière des Ménuires. Le lieu s’appelle l’Atelier, le cadre joue le contemporain sans chichi, la carte séduit d’emblée au rythme de mets coups de soleil qui donnent des envies de voyage quelque part entre Gênes, Venise, Rome et Sorrente.

Vitello tonnato © GP

Des idées de ce qu’on trouve là, dans un environnement résidentiel surprenant, en tout cas peu attendu pour une cuisine de ce type: le vitello tonnato revu en fins morceaux de veau escalopés sur crème de thon et tomates, le risotto au potiron et amaretti, les linguine fraîches, faites « a la casa », aux gambas, gingembre, pistaches croquantes ou encore les tagliatelle aux truffes et cèpes. Il y aussi les cannelloni aux aubergines, le « cylindre » d’oeuf sauce au parmesan et croustillant de speck plus flocons de truffes noires qui jouent la modernité sage.

Osso Bucco © GP

Adepte de Slow Food, Daniele s’amuse à se saisir des mets de tradition pour leur faire rendre un son autre. Ainsi son « classique » osso bucco revu avec légèreté et un risotto « giallo » (jaune) safrané à la milanaise. En issue, on ne loupe pas le croustillant de noisettes du Piémont au granité mandarine, mais le tiramisu au coeur coulant fait envie. Peu de vins de la Botte sur une carte des vins éclectique. Mais le pinot grigio vénitien de la Tenute Arnaces et le rouge toscan Pervale de l’Azienda Agricola Urlari font deux flacons de choix.

Croustillant de noisettes © GP