Le Vaisseau Vert
« Paris 9e: gentil Vaisseau Vert »
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Philippe, Shin, Stéphanie © GP
C’est la bonne petite table cachée des abords de la Nouvelle Athènes, dans une rue tranquille fameuse pour son commissariat. Aux commandes, la charmante autodidacte Stéphanie Dobbs associée à son frère Erwan, qui était restaurateur à New York. Tous deux ont confié la décoration de ce lieu insolite, genre club de charme, à Philippe Angot, mari de Stéphanie, et ont mis la main sur un chef de talent, le jeune japonais Shin Ookusa, passé au Chambard à Kaysersberg, au Stella Maris chez Tateru Yoshino, à l’Atelier Robuchon, ainsi qu’au Bistrot Volnay.
Croquettes de cochon © GP
On goûte, dans une atmosphère sombre et ouatée, des choses simples et bonnes qui ont nom croquettes de cochon, sauce tartare et salade pastorale, velouté de topinambours et brunoise de chips de topinambours, émulsion de lardons, oeuf mollet et compotée d’oignons blancs sauce bourguignonne avant la daurade poêlée aux endives caramélisées et gingembre ou l’onglet de Black Angus poêlé avec son « bâton » de pomme de terre au lard de Colonnata.
Dorade © GP
Il y a des idées dans le vent (purée de céleri à l’huile de truffe blanche, salade de potimarron à l’huile de noix et émulsion de champignons de Paris), des vins raisonnables (le chinon d’Olga Raffault à 29 €) et des desserts choisis (forêt noire revisité avec mousse de chocolat safrané, siphon de mascarpone et griottes au kirsch ou vacherin au Mont Blanc et bâton de meringue au cassis).
Onglet © GP
Bref, de la couleur, de la vivacité, de l’idée. La bonne nouvelle: le menu « tout compris » de midi à 28 €. La mauvaise: pas de menu le soir et des prix sautillants à la carte. Bref, du bon, du très bon, du perfectible… à suivre.
Mont Blanc © GP
