Acide Macaron
« Paris 7e: les malices sucrées de Jonathan Blot »
Jonathan Blot © GP
Jonathan Blot, technicien de haute volée, formé au Plaza Athénée et passé au Jules Verne, chez Ledoyen et Ladurée, qui fait salon de thé dans le 17e rue des Moines a ouvert là une boutique blanche immaculée avec sa fresque colorée. Le lieu est sobre, sans chichi, ni retape. Les pâtisseries proposées sont en nombre limité, mais tout ce qui se propose là est bien d’exception.
Demi-lune au citron © GP
Ainsi ses mini-macarons, ses préparations douces, craquantes, amères, changeantes comme le paris-brest en format petit chou avec sa mousseline à la noisette du Piémont, la divine tarte au citron de Sicile meringuée au yuzu, comme la craquante demi-lune au citron, le fin cheese-cake avec sa pâte sablée en deux cuissons, son écrasée de cassis sauvage, sa mousse onctueuse de cream cheese, la splendide tarte au chocolat, le malicieux mont-blanc sont autant de propositions classiques revues à sa manière fine, légère, personnelle, toutes carrément exquises. Bref, il y a là un magicien du sucré à découvrir en hâte.
Paris-Brest © GP
