Pierre Orsi

Pierre Orsi © GP

MOF de longue date, membre des Relais & Châteaux, disciple et compagnon de Paul Bocuse, Pierre Orsi joue, dans sa demeure bourgeoise de l’avenue Kléber, le vieux sage du Lyon gourmand avec les grâces d’un septuagénaire qui vit sa ville et son métier comme un jeune homme. Pour le SIRHA, qui a rassemblé, autour du concours du Bocuse d’Or, le petit monde de la gastronomie, il a accueilli un grand repas de prestige parrainé par San Pellegrino, confectionné à huit mains, avec ses amis Régis et Jacques Marcon de St Bonnet le Froid, Philippe Mille des Crayères à Reims, sans omettre Benoît Charvet, le neuf pâtissier de Georges Blanc.

Ravioles de foie gras © GP

Saint-jacques aux champignons © GP

Ses ravioles de foie gras aux truffes et jus de porto faisaient merveille avec les saint-jacques en sabayon aux champignons des Marcon et le pigeon en fine royale avec son diamant noir où la truffe recouvre pigeon en filament façon « lièvre à la royale du sénateur Couteaux » de Mille. On ajoute la fausse clémentine en coque chocolatée de Charvet, les fromages de Lyon, du Dauphiné, du Vivarais, et les jolis vins d’ici et de guère loin (mâcon de Thévenet, crozes de Jaboulet, tous deux en magnum) servis pour un parterre choisis de grands chefs.

Pigeon façon royale © GP

Clémentine © GP

Manière de rappeler à qui en douterait qu’Orsi c’est Lyon et que Lyon, c’est Orsi. Et ses amis.

Philippe Mille, Pierre Orsi, Jacques Marcon © GP