Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos
« Paris 16e: Nomicos, le grand de l’ombre »
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Jean-Louis Nomicos © GP
Il est devenu une référence, forme les grands souvent mieux cotés que lui aujourd’hui (comme Arnaud Donkele à St Tropez), a inventé des plats, comme le cannelloni aux truffes et céleri ou artichauts que l’on trouve à la carte des trois étoiles (le Bristol) et des maisons dont il fut le chef attitré (Lasserrre, la Grande Cascade). Bref, Jean-Louis Nomicos, qui gère aujourd’hui le Frank, à la neuve fondation Vuitton, est toujours chez lui, modestement rangé au rang des « une étoile » dans sa chic maison moderne qui abrita jadis la Table de Joël Robuchon.
Macaroni au foie gras et céleri © GP
Revu moderne, avec ses placages de bois, ses chaises mi-écossaises, ses tons blanc et orange assez chic, le lieu est cosy, la carte précise, les menus alléchants, le service plein de tact, le sommelier, venu de chez Taillevent, connaît son métier. Et les mets suivant. Comme cette tartelette à l’oeuf de caille et ce bouleversant céleri rémoulade moutardé en amuse gueule, puis la royale de foie gras au porto robuchonienne.
Oursins au fenouil © GP
Il y a ensuite les oursins avec royale de fenouil et émulsion bergamote, les fameux cannelonni avec truffe noire, céleri, foie gras de veau et parmesan, en version originale, les langoustines au miel de châtaigner, romarin, artichauts poivrades et pommes grenailles ou encore le rouget croustillant avec sa fine panure japonaise, marjolaine, pulpe d’olives noires et oignons doux confits. Le goût est sublimé, les produits de haute volée traités avec tact.
Langoustines © GP
Rouget © GP
En dessert, le vacherin glacé mont blanc avec crème de châtaignes, crème glacée vanille et chocolat chaud est une pure gourmandise. Au verre, l’insolite riesling du Languedoc du domaine de l’Enclos de la Croix à Lensargues et le gevrey-chambertin de Rossignol-Trapet vieilles vignes 2009 font des accompagnements de classe. La demeure ouvre tous les jours. Réservez!
Vacherin glacé marron © GP
Dîner le 23 mars. Très belle soirée autour d’un menu « saison » en tous points remarquable, très original et bien équilibré. Nous avons retrouvé avec plaisir les macaroni au foie gras découverts chez Lasserre. Ambiance sympathique et service à l’unisson. Ce restaurant mérite sans conteste les deux macarons.
Tres beau restaurant à l orée du bois de Boulogne et de la fondation Vuitton – accueil chaleureux et professionnel – service discret et efficace – sommelier compétent – et dans ce restaurant chic et dote d’un macaron, le chef ( d origine marseillaise) nous fait profiter d un menu tout compris (58€) de grande qualite ( inventivité – fraicheur – maîtrise des cuissons ) – un souhait : y revenir pour le menu gastronomique