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« Paris 1er: la nouvelle donne d’Adeline Grattard »

Article du 21 janvier 2015

Les dernières nouvelles d’Adeline Grattard, qui fut notre « événement » de l’année au Pudlo 2010… Signées de notre avocat gourmet Didier Chambeau qui la suit depuis l’origine.

Adeline et ses brioches  © DC

Adeline et ses brioches © DC

Adeline Grattard et Chiwah Chan, deux incontournables du Paris gastronomique, ouvriront prochainement un nouveau restaurant rue Saint-Honoré, ce qui n’est plus un secret. Mais pour l’heure, ils ont transformé leur première adresse du quartier des Halles, en une boutique à thé, la passion de  Chiwah, Adeline s’adonnant à la confection de brioches chinoises, vitrine ouverte sur rue permettant la vente à emporter. Le secret de cette brioche farcie, elle l’a appris à Hong Kong et en Chine. Cinq déclinaisons salées et deux sucrées vendues chaudes, une pâte à base de farine de blé, sucre, puis levée et cuite à la vapeur dans des paniers en bambou, des effluves qui flattent les narines et qui ouvrent l’appétit.

La table de dégustation © DC

La table de dégustation © DC

Toutes délicieusement différentes, de 3 à 4 € la brioche, on devine les yeux fermés chacune d’entre elles, tant la saveur emprisonnée par l’étuve respecte le goût restitué intact. La classique farcie au stilton et cerise Amarena, la deuxième aux légumes émincés sautés au wok assaisonnés d’une huile de piment, la troisième, au gré du marché, bœuf, volaille, boudin du Jura, porc avec aubergines sautées à la sichuanaise, toujours des légumes de saisons, la quatrième à la crevette royale avec gauchoï, la cinquième, fondue d’oignons doux des Cévennes et comté. Deux versions sucrées, l’une aux fruits et ananas Victoria, l’autre au chocolat à 62 %, fèves de la République Dominicaine. Une brioche de Chef qui se vend mieux que des petits pains ! Et puis il y a les thés.

La vitrine © DC

La vitrine © DC

Tables et chaises ont fait place à un superbe plateau en noyer sur lequel Chiwah et Henry déploient tout leur art et vous permettent une dégustation pédagogique pour 8 € par thé, voire faire votre choix par leur enseignement pour déguster ensuite chez vous ou chez vos amis une sélection du meilleur. Thés blancs à la saveur sucrée et épicée, vert à la saveur de végétal avec une note marine (Embruns) ou une note amande fraîche (Lungjing), bleu sur des notes florales (Li Shan) ou des notes minérales (Ooblong) selon le degré d’oxydation, rouge aux saveurs de fruits exotiques ou sucré chocolat selon la variété, noir (Pu Er) avec une note animale (Shou Cha) ou végétale (Sheng Cha).

Henry et ses théieres © DC

Henry et ses théieres © DC

Le classique au jasmin est de qualité exceptionnelle. En boutique, vous pourrez acheter les petites théières en terre cuite de Yixin, en porcelaine de Jingdezhen, avec des tasses de dégustation et leur couvercle (Gaiwan).

Théières en terre cuite © DC

Théières en terre cuite © DC

Vous trouvez aussi les condiments XO, piments fruits de mer séchés déclinés en trois saveurs, utilisés par Adeline dans ses préparations culinaires. Pas de doute, vous sortez d’ici et vous devenez Maître des thés, le titre suprême consacré aux « sachants » !

Brioches en préparation © DC

Brioches en préparation © DC

Yam'Tcha

4, rue Sauval
Paris 1er
Tél. 01 40 26 08 07
Horaires : 11h30-19h30
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi
Métro(s) proche(s) : Louvre - Rivoli
Site: www.yamtcha.com

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Publié le 21 janvier 2015 par

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