Tout sur la Saint-Jacques

Article du 7 janvier 2015

De la pêche dans les hautes eaux de Norvège aux libres chemins de Compostelle, en passant par les grandes tables d’Europe, Maria Canabal, à la fois chroniqueuse, éditrice, passionnée de bonnes choses, raconte, collecte, inventorie. Livrant les recettes (69 en tout) de chefs célèbres, d’Alain Passard aux frères Roca, de René Redzepi à Georges Blanc, en passant par Yves Mattagne, Régis Marcon, Heinz Winkler et Luisa Valazza, sans oublier Elena et Juan-Mari Arzak, qui, chacun, donnent une version de la saint-jacques, crue, cuite, marinée, sobre, chic, mise en relief avec doigté. La prouesse? Faire en sorte que ces essais multiples ne se répètent pas. Le livre a de la patte, du caractère, dans son bel emboîtage cartonné. Il fera un joli cadeau hors mode. En plein saison de la saint jacques, profitez en!

Coquilles Saint-Jacques, de Maria Canabal, photographies de Pierre Monetta (Editions Canabal, 180 pages, 42 €).

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Publié le 7 janvier 2015 par

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