Gillmann
« Gillman: la relève arrive »
Article du 8 novembre 2010
Chocolaterie Gillmann © GP
Ce pâtissier classique, qui fut un chocolatier pionnier, fut sans nul doute l’un des premiers à Strasbourg à pratiquer la ganache sur le mode amer, jouant le mariage du cacao et des épices. Son fiston Sébastien arrive pour prendre la relève et, quai des Bateliers, dans une demeure vénérable face au château des Rohan, on attend les grands bouleversements. Pour l’heure, on se délecte toujours des ganaches exquises au caramel et fleur de sel, pistache et abricot, sans omettre praliné feuilleté, palet or mi-amer, café façon mogador. Tout ce qui goûte et se goûtera chez Gillmann vaut le déplacement.
Ganaches pistache abricot © GP
