Le Fouquet’s au Majestic Barrière

Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, a testé le Fouquet’s revisité par Pierre Gagnaire. Revue de détail…

Jeremy, Dimitri et Olivier © AA

Le Fouquet’s et Pierre Gagnaire, ça interpelle. Le groupe Lucien Barrière souhaitant développer la marque Fouquet’s à l’international, fort du célèbre vaisseau amiral et de son jumeau de la Croisette a fait là une bien belle association. Bouillonnant d’intelligence, avec ses créations spectaculaires et poétiques, entrelaçant les produits au passé, au présent et à l’avenir dans ses nombreux restaurants à travers le monde, Pierre Gagnaire est hors normes. Il sait faire évoluer la carte sans révolution, gardant les plats mythiques, plaçant, ça et là, sa touche géniale.

Medaillons de homard bleu © AA

Grand démarrage au Fouquet’s Majestic à Cannes pour Olivier Biles, son disciple depuis une douzaine d’années, qui y met tout son cÅ“ur et son savoir pour la mettre en musique dans les Fouquet’s présents et à venir. L’interprétation du tartare by Gagnaire donne le ton (c’est le cas de le dire): bÅ“uf haché, thon rouge, hareng fumé, Beaufort, câpres, huile de sésame, huile d’olive, vinaigre de riz, ciboulette, feuille d’agar rouge, glace foie gras, purée de pomme de terre au curcuma, accompagné d’une eau de tomate à la vodka dans un verre givré. Tonique façon Gagnaire!

Oeuf Fouquet’s © AA

Tout comme l’Å“uf Fouquet’s, avec ce gros Å“uf de poule poché, king crab, ratatouille, jambon de Parme, et les médaillons de homard bleu, pinces en rillettes, assaisonnées d’huile d’olive aux fruits de la passion, salade de fenouil au thé Matcha: c’est du tout bon. Le gigot d’agneau rôti à la sarriette, haricots blancs au jus (tomate fraîche, ail et foie gras) et sa salade de cresson, respecte le classique et l’intemporel de l’esprit brasserie comme le merlan Colbert ou le filet de bÅ“uf au poivre vert, sauce Champs Élysée, flambé devant les convives.

Gigot d’agneau © AA

Quand le sucré s’invite, c’est difficile de résister au millefeuille à la vanille et aux fruits de saison, au baba au rhum, à la tarte fine aux pommes, chantilly nougatine, glace vanille ou. En salle, Jérémy Bruyère et son équipe sont aux petits soins, virevoltant de table en table ou faisant le show avec le guéridon à trancher. Voilà une belle aventure « Made in France » où le respect de la tradition culinaire et la créativité fusionnante vont main dans la main à la conquête des gourmands planétaires.

Tarte fine aux pommes © AA