Renée Richard
« Lyon: Sainte Renée, impératrice du bon fromage »
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Renée Richard aux Halles de Lyon © Maurice Rougemont
Mais où ai-je la tête? Je vous parle de Lyon, de Bocuse, de la Mère Brazier, et voilà que j’oublie de citer Renée Richard qui est la star fromagère des halles de la Part-Dieu. Cette fromagère affineuse hors pair, qui porte le même prénom de sa mère, dont elle poursuit la bonne oeuvre, vante avec verve et passion le Saint Marcellin qu’elle livre à cinq cents restaurants dans toute la France. Mais elle sait exalter aussi les qualités de tous ses fromages fermiers comme personne.
Son saint-félicien, qui est le cousin plus doux du saint-marcellin, son saint-nectaire si joliment terreux et herbeux, son morbier délicat, son vacherin crémeux, son comté millésimé, son beaufort d’été d’alpage, son abondance lactique, son camembert de St Loup de Fribois, sa tomme de brebis du Larzac dite Marotte, son reblochon de la coopérative de Thônes, sa rigotte de Condrieu ou son brillat savarin truffé sont quelques de ses merveilles, affinées avec cœur, proposées au mieux de leur saison.
