The Backroom au Park Hyatt New York
« New York: un dîner au Park Hyatt »
L’équipe en préparation © GP
Un chef français – Sébastien Archambault, passé à Los Angeles et Washington, dans des Park Hyatt – , un service international, italo-franco-russo-bulagare, très performant, une carte éclectique, mais chic, un cadre sombre, boisé, comme replié sur lui-même, mais avec chic, une belle cave, un joli choix de vins au verre et un choix de viandes de qualité exceptionnelle: c’est The Backroom, la belle discrète du neuf Park Hyatt de New York. Un lieu en forme de bonnes surprises.
Salade de champignons © GP
Os à moelle © GP
Filet de boeuf © GP
Le goût est flatté à travers une salade de champignons au Parmesan, soupe du jour exquise au chou fleur, variation sur le ris de veau croustillant et l’os à moelle, les saint-jacques escalopées aux légumes du moment et le petit filet de boeuf issu d’une ferme des Fingers Lakes dans le Nord de l’Etat de New York, qu’accompagnent des pommes dauphine et des oignons caramélisés. Savoureux et justes de ton, en vérité.
Oignons confits © GP
On ajoute les jolies glaces (cacao à la fève, lait entier, vanille de Tahiti), un pinot noir de l’Oregon et un air de brasserie de luxe jouant le haut de gamme sans crier gare. Bref, un lieu d’agrément assez relaxe dans un hôtel zen qui ne l’est pas forcément.
Glaces © GP
