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« Bordeaux: les papilles façon Gaël et Tanguy »
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Le cadre © GP
Gaël Morand, qui a travaillé comme responsable de marketing au château Haut Bailly, a fait de cet ex magasin pour un enfants une cave de grand style où il propose les vins de son cœur dans tous les terroirs. Les Creisses en Languedoc, morgon de Lapierre, bourgognes de chez Noellat ou Trapet complètent une carte éminemment bordelaise.
Tanguy et Gaël © GP
On ajoute ce qui fait l’originalité de la maison: une table moderne, claire, boisée, avec ses belles idées sous la houlette de son associé Tanguy Laviale. Ce Parisien, passé chez Ledoyen époque Le Squer et chez Lasserre, du temps de Nomicos, joue le met du jour, fort bien mis.
Chutney de coques et chorizo au potimarron et saint-jacques © GP
Chutney de coques et chorizo au potimarron et saint-jacques, filet de rouget et noix de saint-jacques « brûlés », avec coques et champignons dans un jus court au citron confit, pigeon rôti au sucre muscovado et poires confites et navets Boule d’Or, parfait au caramel façon mille-feuille nougatine avec riz soufflé au chocolat mettent dans le mille.
Gaël et la cave © GP
