La Tupina
« Bordeaux: la magie de la Tupina »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
La Tupina à Bordeaux? C’est à la fois quarante ans de bonheur, la meilleure auberge d’auberge de France et la plus belle ambassade que le Sud-Ouest ait rêvée. Jean-Pierre Xiradakis qui créa le lieu sans savoir qu’il serait à la mode près d’un demi-siècle après a fait émules, notamment son grand ancien Michel Guérard qui créa sa Ferme des Grives d’Eugénie sur son modèle.
Il y a, dans ce cadre d »auberge en ville, comme l’amorce d’une simplicité royale. La cheminée à l’entrée, avec ses côtes de boeuf, ses volailles landaises, ses tricandilles et autres morceaux tripiers, donne le ton d’un lieu hors d’âge. On est simplement heureux entre poissons de rivière (goujon et gardon) en petite friture, lièvre en terrine ou en civet, poulet rôti et frites à la graisse d’oie. On ajoute les gros cannelés avec leur glace cannelle ou la cruchade avec sa salade d’orange.
Bref, assez, avec un « bordeaux sup » (genre château Mirefleurs 2010 riche en merlot) et un fin armagnac du domaine de Monturon signé Francis Darroze pour se sentir là heureux comme Dieu en France. Et la maison ouvre tous les jours. Qu’on se le dise!