Arnaud Delmontel

Arnaud Delmontel © DR

Arnaud Delmontel? On le connaît de longue main. Il s’est échappé de la rue des Martyrs, est parti à la conquête de Montmartre (rue Damrémont), a élargi son empire, dans la voisine rue de Douai, mais aussi s’est installé dans le XVII, au coeur de la commerçante rue de Lévis. Cet ancien de chez Mulot (6^e), qui a travaillé à à la Maison du chocolat, chez Georges Blanc à Vonnas, avant d’entamer un périple aux USA, via Madison et New York (Payard), et à Londres, est un expert ès baguette Renaissance au sel de Guérande, pain forestier, boule de campagne ou fougasse, sans omettre de jouer les pâtissiers de première force.

Son « Pralin » variante du succès ou ses cakes (dont le superbe chocolat praliné) valent la dégustation appliquée, le détour et l’emplette. On n’oubliera pas qu’Arnaud est aussi un as de la galette des rois qui va être très vite de saison. Sa toute neuve galette aux ailes d’ange avec sa frangipane légère relevée de zestes de citron et de graines de pavot est sa merveille du moment. A goûter sans tarder… et sans attendre l’épiphanie.

La galette aux ailes d’ange © GP