La Chinoiserie au Hyatt Paris Madeleine

Patrick Charvet © GP

C’est une demeure chic et sobre du coeur de Paris qu’on oublie aisément sur son boulevard roulant, entre la place de la Madeleine et l’église St Augustin et qui semble prédestinée aux dinettes de coin du feu. C’est la doublure chic, sous vaste verrière, du Café M qui est le gastro relax du Hyatt Paris Madeleine. Y officie Patrick Charvet, jeune ancien de chez Guy Martin, Gérard Vié, Gagnaire à Hong Kong, Troisgros à Tokyo ou Boulud à New-York, avant Rouquette au Park Hyatt Vendôme.

Soupe de potiron © GP

Burrata et câpres © GP

La maison a du chic, le cadre cosy, entre canapé et cheminée, jolis bibelots asiates expliquant le nom du lieu. Le choix de vins conseillé par le malicieux Clément Gautier, qui veille au service avec acuité, ne manque pas de pertinence. Ainsi, l’épatant gevrey chambertin vieilles vignes 2010 des frères Marchand, servi au verre, qui accompagne à merveille cette cuisine mi-végétale, mi-fusionnante où le joli produit est traité avec égard.

Langoustine et betterave © GP

Burrata des Pouilles aux câpres sauvages, tomates confites et huile vierge, velouté de potiron et crème citronnée, langoustine et betterave, limande sole nacrée (attention à la sur-cuisson!) avec meunière et duxelles de champignons, suc de persil ou encore faux filet grillé (extra tendre) d’Augus sauce poivrade aux petits oignons, panais et cresson font de belles assiettes délicates, esthétisantes et fraîches.

Limande sole, meunière de champignons © GP

Faux-filet sauce poivrade © GP

En prime, un cheese-cake au citron et spéculos ou une fine génoise au chocolat grand cru. De quoi se redonner envie de revenir le soir…

Cheese-cake © GP

Chocolat grand cru © GP